几张图带你认识勾兑酒，爱喝酒的人看完都害怕了

　　勾兑酒

　　上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。

　　酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精 香精 糖精 水。为了模仿酿造酒的口感和香气有时还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。

　　勾兑酒

　　图解纯粮酒与勾兑酒

　　1、酿造原料

　　纯粮酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。勾兑酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。

　　食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

　　2、标识

　　2005年，中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。

　　3、生产工具

　　纯粮酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。勾兑酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。

　　4、生产工艺

　　纯粮酒生产工艺极度复杂，勾兑酒则......附两张图，一目了然。

　　5、所需时间

　　纯粮酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。纯粮酒发酵周期一般在28天或者60～70天，勾兑酒发酵周期一般在12～14天。

　　6、产品产量

　　影响纯粮酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，勾兑酒则可大批量生产，而且成本远低于纯粮酒。

　　7、饮后感觉

　　感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得绝对不是酒精酒!

　　8、长期饮用

　　俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。

　　9、生产成本

　　通过生产工艺的对比相信大家也很明白了，纯粮酒之所以贵并不是没有道理的，酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒，再加上存放的时间成本、包装，也就不难理解了。

　　有经验的品酒人可以通过一些方法鉴别粮食酒和勾兑酒

　　第一招，手搓法：

　　取一滴酒在掌心，搓发热后闻香味，酒香，粮食香味或者酒糟的香味就对了。如果刺鼻，难闻，那就小心。

　　第二招，闻香法：

　　将酒倒入酒杯，然后把酒倒出来，闻空酒杯的香味。参照第一招的感觉，正常的酒香，粮食香味或者酒糟的香味就对了。酒精勾兑的会呛鼻，十分钟就没有味道了。

　　第三招，烧碱法：

　　酒和烧碱按50:1的比例加入试管，在热水浴中几分钟。粮食酒会变的微黄，酒精酒不变色。这个有点专业，不适合尝试。

　　第四招，体验法：

　　品酒的最高境界，自己喝了就知道。不上头，酒醉心不醉。

　　下面

　　我们再来说一下

　　蒸馏酒

　　蒸

　　馏

　　酒

　　白酒作为中国特有的一种蒸馏酒。是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和陈酿酿制而成的各类酒。

　　蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

　　喝蒸馏酒的好处

　　1、喝蒸馏酒能安神助眠，有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用；

　　2、适量饮用蒸馏酒，还有通风散寒、舒筋活血的作用；

　　3、老人喝适量的蒸馏酒对身体有益，能促进血液循环，特别是在冬天喝点蒸馏酒，可以防止动脉硬化；

　　4、适量饮用蒸馏酒可延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症；

　　5、适量饮用蒸馏酒，可以减少血液凝结，特别是葡萄白酒较高的独立于鱼类摄入量的Ω–3水平，这种来自鱼类的脂肪酸能帮助防止冠心病。