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一個月,30萬人的轉載!辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!

 素心缘dxf9b6bm 2017-07-11

辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,而且一直以來都是很經典的菜品佐料,無論是拌涼菜、蘸餃子、吃麵條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調料在手,對於無辣不歡的童鞋來說,一個普通的菜肴會頓時變得無比精彩與誘人!愛辣一族是永遠吃不膩的。還不快趕緊果斷拿走哇!

一個月,30萬人的轉載!辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!

一、三炸辣椒油

【主 料】

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干辣椒25g。

【輔 料】

白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

【做 法】

1.干辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

2.花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

3.待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

4.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

5.取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

6.澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

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7.等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

8.澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

9.將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

10.澆入熱油,此時油溫已基本降至二三成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。

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二、辣椒油

【主 料】

干紅辣椒十幾個。

【輔 料】

植物油小半碗。

【做 法】

1.辣椒用清水洗凈,洗去表面的塵土;

2.鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去;

3.中火開始煮,煮開後改為小火煮五分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中;

4.把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發;

5.水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮;

6.煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,彙集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。

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三、自製湖南剁椒 【主 料】

朝天紅椒400克。

【輔 料】

大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

【做 法】

1.大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗凈。放通風處瀝干水份一夜;

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2.用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4.用消毒並瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6.在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;

8.在放入姜碎;

9.鹽2茶匙,白糖1茶匙;

10.高度白酒3大匙;

11.用乾淨筷子攪拌均勻;

12.在放入乾淨,無水的玻璃容器中。

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四、自製剁椒。 【主 料】紅尖椒500g。 【輔 料】大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g。 【做 法】 1.原料備用; 2.將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝干表面水分; 3.大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝干水份; 4.晾乾水份的辣椒去蒂; 5.菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細; 6.生薑和大蒜剁成碎末; 7.將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖; 8.充份攪拌均勻; 9.儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水; 10.拌好的剁椒放入放涼的容器內; 11.裝好後淋入白酒; 12.密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

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五、自製辣椒醬。 【主 料】

中紅辣椒2斤。

【輔 料】

生薑1個、鹽30—40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60—70克。

【做 法】

1.辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2.在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

3.把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;

4.將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;

5.加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;

6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;

7.涼後就裝進玻璃瓶保存。

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六、肉丁辣椒醬。 【主 料】

新鮮辣椒500克。

【輔 料】

豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。

【做 法】

1.將辣椒去蒂洗凈並控干水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;

2.辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3.將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4.打好的蔥姜泥待用;

5.將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

6.肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失;

7.小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁;

8.翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

9.不用關火,肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

10.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;

11.炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12.此時可以放入炒熟的肉末,兩勺豆瓣醬,白糖20克;

13.繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油;

14.徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶里保存、享用。

一個月,30萬人的轉載!辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!

七、鮮肉辣椒醬

【主 料】

鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)。

【輔 料】鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80—100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量。

【做 法】

1.將辣椒洗凈,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受;

3.將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

4.將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

5.肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以後表面會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以;

6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手擀的帶著顆粒狀,口感會更好;

7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

8.然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味;

9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋;

10.當鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然後嘗嘗味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火;

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了;

12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱保存,可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

一個月,30萬人的轉載!辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!

八、涼拌辣椒醬 【主 料】

紅尖椒。

【輔 料】

食鹽、雞精、蒜、生抽。

【做 法】

1.辣椒洗凈,去籽。嗜辣可以帶著;

2.放蒸鍋蒸熟,大約5分鐘即可;

3.蒜臼子內放鹽、雞精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

4.加入蒸熟的辣椒,敲碎,揀出辣椒皮;

5.倒出,淋上少許生抽即可。

【編後語】

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍,果斷拿走收藏了!天氣寒冷的冬天,適當吃一些辣椒,具有促進血液循環的作用,可以改善怕冷,怕凍的症狀;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒,還可以改善食慾,增加飯量;所以辣椒油成為冬季禦寒下飯必不可少的調味品。

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