辣椒油是家庭常备的调味料,做起来很简单,只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了。 但是有没有发现,自己家做的,有时颜色发黑,糊味重——油太热了! 有时只有单纯的辣而没有香气——油不够热! 今天分享一个非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。 所需原料: 干红辣椒面(粗、细根据自己的喜欢)、植物油、盐1勺、花椒粉1勺、生姜2片 具体做法: 1、取一个洋瓷碗放入辣椒碎、盐和花椒粉,拌匀; 2、准备少许热水将辣椒碎拌成略微潮湿的状态(不可缺少的一步)。 注意:倒水的时候要分次一点点的加入,并且每加一点就搅拌一次,要有耐心。 辣椒碎碗的底部绝不能有水渗出。 3、将油放入锅中放入生姜片,慢慢加温。 油与辣椒面的比例一般3到5倍,也可以根据自己喜欢。 4、当油烧的有轻微翻滚的油花时,将锅里的油慢慢倒入辣椒面中,边倒边搅拌。 这步油一定要慢慢倒(掌握不好,建议用汤勺舀),不然猛地一下子将油都倒入碗里,油会冒出来。 用这种热热的油浇辣椒,辣椒的香味才会被激发出来,因为辣椒用水拌湿,所以不会糊。 炸好的辣椒油凉了,用瓶装好就OK了! |
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