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1 备料：鸭脖1000g，水3000g，花椒8g，八角12g，草果8g，白蔻5g，白芷8g，山奈5g， 桂皮10g，香叶5g，良姜8g，小茴香6g，干辣椒90g，盐45g，糖35g，味精25g， 老抽60g，油30g 1.鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。 2 2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。 3 3.将称好的香料放入纱布包中，系好口 4 4.锅中放入适量凉水。 5 5.倒入干辣椒 6 6.煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点） 7 7.再煮几分钟，关火 8 8.用漏勺控出辣椒 9 9.留下的辣椒油备用 10 10.锅中加入3000g清水
11 11.水温烧到35至40度时放入鸭脖
12 12.放入料包
13 13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟
14 14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火
15 15.捞出晾凉
16 16.刷上一层辣椒油
17 17.食用时用刀剁成小节，装盘
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