【主料】鸭腿肉一只、皮蛋一个、香肠半根、棉线一根 【配料】土豆一个、胡萝卜半个、皮蛋一个、青豌豆一把 【调料】盐半勺、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、冰糖4粒、白胡椒粉半勺、料酒2勺 【做法】 1、鸭腿一只,剔骨,只取皮和肉,切断肉中的筋膜,使鸭肉受热不会回缩的太厉害。(也可以用捣肉锤或者刀背将肉锤松、锤薄。) 2、盐半勺、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、冰糖4粒、白胡椒粉半勺、料酒2勺,腌制。 3、提前腌制2个小时以上入味。 4、取一个平盘,将腌制好的鸭肉平铺在上面。 4、皮蛋一个,切瓣(也可捏碎,方便整形)。 5、放在鸭腿肉中间。 6、小心卷起。 7、用棉线扎紧。(没有棉线的也可用锡纸包裹,然后用卷寿司的竹帘象卷糖果一样卷紧)
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