酱肉包的做法有很多种,甚至还分成南、北几派。可用生肉调酱直接包制,也有的将肉炒过,或炖熟后再包制,而我,更喜欢这种用炸过的酱再调制肉馅的方法,肉不柴多汁,而葱味更浓郁。 当然啦,无需争论谁才是最正宗,毕竟食谱是死的,人是活的。无论您使用哪种方法,好吃是关键。 【大葱酱肉包】 面皮: 面粉400克 酵母3克 牛奶250克 馅料: 猪后肘肉360克 姜末1/4小匙 大葱3根 甜面酱2大匙 豆瓣酱1大匙 水2大匙 料洒1大匙 老抽1小匙 五香粉微量 植物油2大匙 做法: 1? 将酵母和牛奶混合搅拌均匀,绕圈冲入面粉中,边冲边用筷子拨散成面絮状,然后用手揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。 2? 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。(如果酱料比较干,可多加入1大匙水调匀) 3? 肉切成小丁,大葱切碎成葱花备用。 4? 炒锅烧热入油,油温约6成热时倒入调好的酱料,小火慢炸并轻轻搅拌翻炒,至酱和油均匀混合在一起时,加入老抽、五香粉,拌匀即可关火。 5? 将炒好的酱加入到肉丁里,加入姜末朝一个方向搅匀,再加入葱花,拌匀成馅料。 6? 案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,排出空气揉光滑,搓成长条,再切成大小均等的小剂子,把每个剂子整圆压扁,擀成中间略厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,收褶,成包子。 7? 蒸锅内加足量水,将包子生坯码入铺垫好的笼屉内,盖上盖,静置15分钟,直接开火,水开上蒸汽后转中火,20分钟,关火,3分钟后开盖出笼。 小贴士: 1? 面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍减量。 2? 酱料已具备充足的盐味,可无需再次加盐,酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。 3? 如果不喜欢浓郁的大葱味道,可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料,具有淡淡葱油香气。 |
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