沙茶牛肉的做法的做法

沙茶牛肉的做法

作者：迭名   2007-09-19

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菜名：	沙茶牛肉
主料：	牛肉、银芽各4两（约160克），姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙。
配料：	腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1汤匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：水3汤匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：	1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀，腌30分钟，泡油，待用。2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中。3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上。
备注：	1、先用干镬将银芽炒熟，可免上碟后渗水，但火力要强而动作要快，炒透后才加入盐及油。2、烹调嫩滑的牛肉有几个要点：（1）腌料中不放盐；（2）要加水同腌；（3）泡油时油温暖和，只将牛肉泡至五成熟；（4）兜炒要快手及均匀。