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用料：猪蹄膀1500克左右盐15克；葱段10克姜片10克蒜泥10克麻油10克卤菜大料包8克； 做法 1.准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包；用纱布包上大料做成一个卤料包；先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净； 2.注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。 3.可以在其中一面切花刀，更容易煮烂；再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕；加入适量的盐；加入生抽和老抽各2勺，放入大料包； 4.注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖；电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以； 5.炖至酥烂为度，筷子能插进去即可；拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜； 6.将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。 |
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