自己做的豆腐脑，滑溜溜香喷喷，配上油条真好吃！

小的时候，爸爸给生产队做豆腐，我经常跑到豆腐坊去玩，等豆腐出脑的时候，叔叔们就偷着舀一小碗，撒上点盐给我吃，想想当时的感觉比吃点心还香甜。豆腐脑是制作豆腐中的一个环节，原料都是纯黄豆，过去用卤水点豆腐，为了食用健康，取而代之的是葡萄糖内酯法。下面就介绍一下在家制作豆腐脑的方法，具体用量和比例在最后小窍门里具体说明。

花生米用干锅炒熟，晾凉后放在案板上用刀拍碎；白芝麻炒熟，香葱切成碎末。

优质黄豆提前泡发十小时左右。

加入10倍清水用料理机打出豆浆。

用笊篱过滤出豆渣。

将过滤好的豆浆放入锅里煮开。

将内酯用40度温水稀释后放入容器，倒入豆浆搅拌一下。

静置15分钟后，豆脑形成。然后用勺子盛进碗里，加入花生碎、白芝麻、葱花、生抽、点几滴香油，就着油条开饭吧。

小窍门：1以100克黄豆为例，泡发十个小时后，豆粒已涨发两倍以上；2加入1000毫升清水用豆浆机打出浆汁；3过滤后倒进锅里煮开；4内酯3克用40度温水稀释倒入容器；将烧开的豆浆稍晾一会倒进内酯容器里轻轻搅拌几下，静置15分钟。