 今天跟大家分享的是豆腐的制作方法，可不是用豆腐来做菜，而是自己做豆腐。听起来好像很神奇，其实也不难，只需要黄豆和一种叫内脂的凝固剂，自己就可以轻松做出好吃的大豆腐。 做豆腐主要有四步，下面简单介绍一下： 一、泡黄豆，首先必须将黄豆泡发、水分饱满，这样出浆率才高。 二、打豆浆，这一步很简单，将泡发的黄豆加适量清水，用豆浆机便可直接打出好喝的豆浆。 三、豆浆打出来了，就需要用到内脂了，很多朋友问我内脂是什么？其实它就是一种添加剂，可以起到凝固的作用，用它来做豆腐是安全无毒的，而且做出的豆腐鲜嫩好吃。内脂可以在食品添加剂的店里买到，或是网购也可以。 四、最后一步，也是关键的一步，就是压豆腐，将点好的豆腐脑挤压出水分，凝固之后就是我们常吃的大豆腐了。 下面一起来看看详细的做法吧！  【食材】干黄豆200克，清水1600克，内脂6克（凝固剂），豆腐盒1个，豆腐布1块  【制作过程】 1、首先将黄豆清洗一下，挑出坏黄豆，加入适量的清水泡发，天气热避免变质，所以在黄豆泡发的过程中换几次水，最好放到冰箱冷藏，泡发9小时以上，让黄豆吸饱水分。  2、泡发的黄豆清洗一下将水倒掉，放入料理机，添入清水，打成豆浆。如果料理机容量小，可以分次打出豆浆，每次放入四分之一的黄豆和400克的清水。  3、打出的豆浆用滤网或纱布过滤掉豆渣，可以重复过滤几次，使豆浆更纯。  4、过滤好的豆浆加热煮开，改小火再煮3-5分钟左右，豆浆一定要煮熟再吃，吃不熟的豆浆会中毒的。煮豆浆的时候要适时搅拌，避免糊锅，一边煮一边用勺子将浮沫撇出来。如果用的豆浆机可以加热，这一步可以省略。  5、将6克内脂放到大一些的容器里面，因为这个容器一会要装豆浆，所以要用大一些的。  6、内脂里加入20克的水溶化，溶化内脂要用热水，水温在85度左右最佳，不要超过95度。  7、这时将煮沸的豆浆稍微冷却一小会，使豆浆的温度降低至90度左右，将豆浆迅速冲入到盛有内脂的容器里面，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置15分钟，期间不要打开盖子，也不要挪动容器。  8、待豆浆凝固成豆腐脑之后，用筷子搅碎。  9、事先将豆腐布蘸湿，铺到豆腐盒里，将豆腐盒放到一个容器里，这个容器用来盛被挤出的豆腐水。 10、将搅拌好的豆腐脑倒入豆腐盒子里面。 11、用豆腐布将豆腐顶部盖住。 12、将豆腐盒的盖子盖到上面，然后在上面放一个重物，可以用碗或盆装满水。这一步是要将豆腐脑里的多余水分挤压出来，30分钟左右，待豆腐凝固即可。 13、30分钟后，取下重物，将豆腐取出来，鲜嫩又清香的豆腐就做好了。 14、自己做的豆腐健康又纯净，质地细嫩，味道清香！ 【小贴士】 1、我的这个配方，200克黄豆最终制成的豆腐重约450克。 2、豆腐的制作过程中，点豆腐脑这一步很关键，豆腐脑点的是否成功，决定了做出的豆腐的多少和质地。 |
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