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很想吃豆腐脑,怀念那麻辣嫩滑味道．于是，买回内脂，准备自己ＤＩＹ． 现在美食ＤＩＹ上瘾，啥都想做．大多时，想做多过想吃！～ 制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%. 各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆花。 重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。 材料：黄豆三百克 清水１８００克 内脂约五克 做法： １．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发． ２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆． ３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感． ４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟． ５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度． ６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快． ７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可． ８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末.....
偶的博客:阡陌美食http://blog.sina.com.cn/u/1225510472
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