从小粥摊儿到老字号，东来顺告诉你如何成就涮肉一绝

北京前门大街，聚集了众多老字号店铺，挺立在这里的大多都是百年老店。京城老字号东来顺就在此地，东来顺的涮肉是一绝，整个北京城的人都知道。但是很多人不知道的是，东来顺最初只是开在东安市场的一个粥摊儿。

　　东来顺的创始人是一个叫丁德山的回民，本是河北沧州人，为了谋生活来到京城过起了北漂的生活。最初虽然穷，但是丁德山勤劳能干，一直做着拉黄土的苦力，后来全家搬到东直门外二里庄，盖了几间土坯房住下来了。丁德山每日拉送黄土，都要路过老东安市场，当时的东安市场人来马往，热闹非凡。

　　丁德山看准了这块风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子，挂上“丁记粥摊”的牌子，卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。当时东安市场的监管人是太监魏延，魏延十分喜欢丁德山的抻面，所以经常光顾丁德山的粥摊儿。丁德山也是个十分有眼力劲儿的人，每次魏延来，他都十分周到的招待、奉承。

　　1912年，东安市场失火，丁德山的粥摊被毁，当时经常光顾丁德山粥摊的太监魏延拿出若干银两帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号“东来顺羊肉馆”，开始只是做一些羊汤、羊杂碎，后来引进了涮羊肉。

　　东来顺创办至今也是一百多年的历史了，这一锅汤为何能涮上百年之久，其涮肉又为何受到大家的追捧，这里面可是大有学问的。东来顺的涮肉有八大特点，选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。走进东来顺，就能闻到这扑鼻的羊肉香。

　　百年炭火，清汤涮肉，保持了羊肉最大的鲜味，吃起来是又香又嫩，不膻不腻，当真是绝了。当然东来顺除了涮肉外，也有近200多道清真菜肴。著名作家老舍先生、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人，生前经常在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。

　　更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。