上海崇明阿姨家的私房酱黄瓜，这个夏天不可缺少的小菜

一个人在上海工作的那段时间，得到很多人的照顾与帮助。这道酱黄瓜是我一同事阿姨的私房菜，教会与我，时隔那么久多年，我仍挂念这位阿姨。 先准备好黄瓜洗净晾干。大致六斤左右的黄瓜。

准备放黄瓜的盆不能沾生水，撒上食盐，放置阴凉处一个小时，食盐大致一百五十克。

待黄瓜疲软，沥清水分，这是最初的模样。

为了让黄瓜的水分尽量的挤出去，我用保鲜袋覆盖好盆，然后放一米桶，让我家一百八十斤的大汉坐在上面，每隔二十分钟去一次水

大概四五次的样子，黄瓜基本上就完成大半了

生抽老抽各一百五十克，蒜头一个，八角三五个，花椒一小撮，生姜辣椒根据个人爱好适量，老冰糖二百克。小火熬开后冷却。

将黄瓜放置消过毒的玻璃瓶中，腌制二十四小时左右就好吃了。

夏日炎炎，清粥佐以小菜，甚是开胃。