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一、红油土豆丝 1.提前准备好葱油和辣椒油。 2.土豆两个，削去外皮洗净备用。 3.用刀将土豆切薄片。 4.然后将切好的薄片放在一起，切成细丝备用。 5.切好的细丝放入水中，防止变色。 6.将切好的土豆丝过三次清水，洗去淀粉质。 7.火上烧一锅开水，放入洗净的土豆丝用开水焯熟。 8.焯好的土豆丝放入冷水里冰一下。 9.准备的鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋。 10.取调料碗，放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋，然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀。 11.将沥水后的土豆丝放入调料碗内。 12.拌匀，装盘食用。 二、蚝油烧茄子 1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起 2.茄子根据你的爱好喜好去选择，或圆或长或黑都行 3.选择长茄子的话不要用刀切，直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好 4.锅热油【多倒点，茄子吃油你知道的】倒入茄子翻炒 5.半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味 6.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘 7.非常下饭的蚝油烧茄子就做好了 三、青椒炒牛肉 1.牛肉加生粉 生抽，盐，花雕酒腌制 2.姜切丝，番茄切条 3.油热后，爆香姜丝 4.放入番茄翻炒 5.放入牛肉，大火，快速翻炒 6.加入青椒，盐调味，出锅 四、红烧鳝段 1.材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量; 2.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液; 3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用； 4.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮； 5.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味; 6.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒； 7.，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中; 8.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）; 9.2汤匙白糖翻炒； 10.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖; 11.大火烧开转小火烧20分钟左右; 12.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。 五、仔姜炒鸭 1.仔姜切片。 2.蒜瓣用刀轻轻拍开。 3.红椒顶刀切。 4.干野山椒剪成小丁备用。 5.青蒜坡刀切段。 6.鸭子宰杀剁成小块。 7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。 8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。 9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。 10.加适量清水煮开。 11.放红椒继续焖煮。 12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。 |
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