红烧排骨怎么做？

因为老公特别爱吃这道菜，所以我还是有点研究的，下面介绍一下我的做法，老公说比外面做的还好吃，尤其放了话梅。

1.选取小肋排500克左右，中间一根小肋骨的那种，切成小块，让卖家给切好也行，小块儿比较入味，放冷水焯一下，放料酒，撇去浮沫，放点儿葱姜，放五克小苏打，可使肉快速变软烂，放小苏打后一定小火容易溢出，小火煮20分钟，用热水冲一下排骨，把小苏打冲掉。

2.切好葱姜蒜放小碗，准备香料:香叶两片，肉蔻两个，桂皮一小片，花椒一小撮，黑胡椒粒五六颗，我家里是有这些些香料，家里有哪些就放哪些就行，锅内放少量油，放入香料小火炒出香味儿，放葱姜蒜，炒香后放排骨，放老抽，生抽贴锅边放，放一小汤勺醋，料酒，炒一小会儿加热水至三倍，放同等量冰糖，盖上盖这个就是小火炖煮，放四瓣糖蒜两个话梅，这个就是神秘食材，或者就放一种，放山楂可使肉变软烂。

3.小火炖的过程中再加醋，可用米醋，因为醋会一直挥发，炖至汤汁不多时放一小勺盐，夹一块尝下甜酸，不够再加冰糖或醋，再放一点鸡精，火烧大点翻炒两下，留一点汁拌米饭。

小贴士，盐要最后放，否则炖不软烂，喜欢吃山药的可以放些山药，山药要焯一下去掉粘液，我这次做的没有放。参照暖暖的味道菜谱并有所改良，希望小伙伴们喜欢。