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广州人爱吃鸡，也会做鸡。当来自清远的走地鸡，遇上沸腾的现浇豉油，滋滋滋…就得到了一盘香气四溢，味道鲜美的豉油鸡。在广州，就有家叫“炭烧老味”的私房菜馆，1天只卖5只祖传豉油鸡，200元1只，却让无数吃货为之疯狂！ 这只鸡贵在两处。一是食材，清远农家的走地鸡，本就皮薄肉嫩、骨软头小，赢在起跑点。特意挑2斤左右，肥瘦刚好的，淋制后，骨头也香。 二是费工。将沸腾的豉油，手工一勺一勺淋在活鸡上，淋30分钟。淋制的过程中，用眼睛判断哪块肉不够熟，再淋那部分。 这样淋鸡，像X光一样，考验眼力，考验师傅对食材的了解。如此，肉质细腻的鸡胸肉，淋一会就熟透入味，鸡腿、鸡翅等部位就淋久一点。 每只鸡现杀，淋豉油，斩件，加在一起耗时近40分钟。好鸡难觅，做工如此费时，难怪店里每日限量卖5只。 鸡斩件上桌，酱红色性感撩人。吃一块鸡胸肉，嫩！每一丝鸡肉都吸饱了豉油，又保有鲜味，一点都不会咸。由奢入俭难，这让团长以后在别处吃到不嫩的鸡胸肉，会哭的。 带皮的鸡腿肉更销魂。鸡皮闪闪发光，能看到透明的脂肪组织，吃下去，跟果冻一样爽滑又够味。鸡肉弹牙，鸡汁和豉油会在嘴里爆浆。 广州人也爱吃海鲜，螃蟹是鲜中极品。7月份，奄仔蟹，又称黑眼仔上市了，它不仅膏多，肉鲜，还有独一无二的双层壳。外层是硬壳，内层的软壳是能吃的，味道还很特别。
青花瓷花纹的蓝白碟里，底层铺着冰，为了冰镇保鲜。橘红色的奄仔蟹，蓝红对比，颜色真好看。
拎起来，沉甸甸的，好实在的感觉。用筷子轻而易举地夹起一大块蟹黄，吃下去，鲜味加蛋白质的醇厚给舌头暴击。吃一口肉，像冰糖一样甜，却不会腻。
店主独创的吃蟹法。用花椒、八角等香料大火炒制粗海盐，让盐的咸香变得多层次。
蒸好的蟹放入砂锅，用盐二次焖熟。这样做的蟹，没冰镇蟹那么清甜，肉质却更紧，回味更足。
蟹膏风味也变浓，吃一口，就回味好久。中午，吃完这两种蟹，团长手上嘴里全是蟹香，到下午都不散。
团长吃过拔丝地瓜，也吃过麦当劳的炸鸡翅。却从未吃过能拔丝的糖封鸡翅！用蜜糖、蜂糖、麦芽糖3种糖混合的糖浆，和鸡翅小火慢炒，炒到糖浆凝结，能拉出手臂长的糖丝。
糖衣紧紧地包裹住鸡翅，让鸡翅外皮脆脆脆脆出天际。
一咬，发出咯吱的声音，好爽。糖衣甜而不腻，下一口就是鸡肉的鲜，味蕾体验真心丰富。立体感十足的造型，也很适合发朋友圈。
满满一排店里现做的蜜汁叉烧、蛋黄会流出来的糖心蛋，干湿刚好的丝苗米饭，就等于这碗黯然销魂饭。
看过《食神》的人，都知道这碗饭包含了火鸡对史蒂芬周的深情。同样，这碗料超足的碟头饭也是店主对附近街坊的心意。
中午，肚子很饿时，来这吃一份美味的叉烧饭，接下来才会能量、幸福满满的工作。
这家店的装潢也666。进店，绿墙花纹砖，很有老广旧屋feel。
更特别的是，店里挂满老广元素的漫画，无论哪个角落，都有自拍的最佳背景墙，难怪网上有一堆粉丝来这吃饭自拍打卡，堪称网红。
原来，这儿的老板，就是广州漫画家胡庆麟。他高中就开始教人画画，大学就开了画室，迄今教画艺已有17年的时间。凭借漫画“炭烧老广-火精灵”，得了第六届金龙奖最佳推荐动漫奖。
“落雨天，是我和小伙伴最开心的日子”。 胡老师是地道的广州人，家住西关。小时候，一下雨，西关老屋必遭“水浸”，大人们苦恼排水，小孩却很兴奋，因为雨越大，玩耍的纸船就能走越远。
《水浸街》 毕业设计，创作“炭烧老广”，胡老师选择了一系列老广元素来画。“水浸街”画的就是儿时落雨天的回忆。
抱冬瓜纳凉、士多店、逛花街，“坚记面店”等温情满满的老广情节，也都出现在他的漫画里，也出现在“炭烧老味”的所有墙上，成了这家店的专属标识。
广州全景地图 店里还有一幅全广州第一幅漫画全景地图，画的是亚运会前后的羊城。画面里有上下九、天河路、小蛮腰，天字码头等，看到漫画版的广州，团长觉得奇妙又亲切。
同样传奇的，还有“炭烧老味”的三起三落。从牛腩粉面的走鬼档，到只卖叉烧饭的快餐店，再到卖私房菜的精品店，胡老师笑说这里边的故事三天三夜都说不完。幸好，他对粤菜的认真坚持了下来。
像豉油鸡，就是胡老师家的祖传，他吃了快30年。 “小时候，外婆都会在天井后厨做豉油鸡给外公吃”。整条老街，都会散发浓浓的豉油香气，一点点淋熟的豉油鸡，是胡老师儿时最深的美食记忆。 “连一只鸡都做不好，何以做人？”这是外公当时对他说的话，也成为其日后的座右铭。
推荐餐厅：炭烧老味 摄影：VINCENT 设计：久田/子健 |
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