香芹泡椒牛肉丝的做法的做法

香芹泡椒牛肉丝的做法

作者：迭名   2007-11-14

字体：大小

配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气回肠。

用料

牛腱肉                       250g香芹                         200g蒜片                         1汤匙（15g）花椒                         5粒老姜丝                       1汤匙（15g）黑胡椒粉                     1茶匙（5g）生抽                         1汤匙（15ml）干淀粉                       1汤匙（15g）鲜朝天椒                     100g四川泡椒                     100g四川泡姜                     50g四川泡菜（泡豇豆、泡萝卜等） 50g高度白酒                     3汤匙（45ml）油                           6汤匙（90ml）

做法

1. 牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。
2. 鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
3. 香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
4. 大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
5. 用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
6. 改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。

小贴士

1. 腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。
2. 建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。
3. 鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。
4. 由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。
5. 此菜可用来做牛肉面的浇头。