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原料：甲鱼。 调料：黄酒，冰糖，水淀粉，葱结段，姜片，酱油，醋，香油，肥猪肉。 制法： ①将甲鱼背朝下地放在地上，待鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血。 ②用九十度的热水泡一下，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖。再用刀尖在腹部中间剖十字刀，挖去内脏，斩成四块，用冷水洗净。 ③肥猪肉切成丁，冰糖碾碎成末。 ④锅中放水烧沸，将甲鱼入锅略煮一下取出，用清水冲洗干净。 ⑤锅中添水，加黄酒、姜片、葱结，放入甲鱼。 ⑥水烧开，改小火焖三十分钟，至肉酥烂，取出姜片、葱结，将鱼和汤倒入盛器。 ⑦锅烧热放油，烹肥肉丁。然后把甲鱼连同原汁一起下锅，放上黄酒、冰糖、酱油、醋。待烧沸后，改小火焖五分钟。再用旺火将卤汁收浓，用水淀粉着腻，使卤汁包住甲鱼。然后淋上香油，撒上葱段，起锅装在盆里，再撒上冰糖末，即成。 特点：黑里发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香，宁波风味。 黑里发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香，宁波风味 |
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