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1.芝麻拌菠菜 【原料】 嫩菠菜300g 芝麻25g 精盐、味精、芝麻油各适量 【做法】 ①将芝麻去杂质，淘洗干净，沥干水，放入锅内，用文火炒香，待用。②将菠菜择洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出，用凉开水过凉，沥水后放入盘内，加入精盐、味精，撒上熟芝庶，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。 2.拌五丝 【原料】熟海带75g 胡萝卜100g 黄瓜l50g 粉丝75g 鸡蛋100g 植物油少许 麻油适量 精盐适量 醋适量 白糖适量 【做法】①将鸡蛋磕入碗中，搅散，置油锅中分数次摊成薄蛋皮，晾凉后切丝。②将海带、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝。然后把黄瓜丝取出用盐腌—下，待用。③粉丝洗干净，用开水煮软。④将五丝放入盘中，加入麻油、醋、白糖、盐调拌均匀即可。 3.炸素菜 【原料】胡萝卜100g 土豆l00g 青椒100g 鸡蛋50g 花椒盐25g 精盐2g味精2g 淀粉适量 花生油500g（约耗50g） 【做法】 ①将胡萝卜、土豆去皮；青椒去蒂、去籽，均切成边长2cm、厚约1cm的三角片，待用。②将鸡蛋磕入碗内，加少许水调匀，再加入淀粉、味精、精盐调成糊，将胡萝卜片、土豆片、青椒片放入碗内挂匀糊。③炒勺上火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊的胡萝卜、土豆片、青椒片分几次放入油勺内炸成微黄色捞出，待油烧至七成热，再将炸过的胡萝卜片、土豆片、青椒片全部下入油勺中复炸，饰至酥脆且呈金黄色时捞出装盘，食用时撒上花椒盐即可。 4.双耳铁板鸡 【原料】白木耳15g 黑木耳15g 鸡肉200g 西芹100g 料酒10g 酱油10g精盐3g 葱10g 姜5g 白糖5g 素油50g 鸡汤400g 淀粉适量 味精2g 【做法】①把黑、白木耳发透，去蒂根，撕成瓣状；西芹切成3cm长的段；姜、葱洗净，姜切丝，葱切花；鸡肉洗净切成3cm见方的块，加入料酒、淀粉、酱油、 葱、姜、精盐、白糖拌匀，腌渍30分钟。 ②把炒勺置武火上烧热。加入素油。烧至六成热时，下入鸡块、木耳、西芹，翻炒片刻。再加入鸡汤煲至熟，调入精盐、味精、淀粉；将铁板置于武火上烧热，将炒好的鸡放入铁板，盖上盖，即成。 5.丹参川贝炖鸡块 【原料】川贝母10g 丹参10g 鸡肉200g 冬菇20g 料酒10g 精盐3g 葱10g 姜5g 高汤适量 【做法】 ①将鸡肉洗净，切成3cm见方的块；冬菇用温水泡发好，洗净，切成两半，丹参润透，切成3cm长的段；姜拍松，葱切段。②把鸡肉块、丹参段、川贝母、冬菇、料酒、精盐、姜、葱段放入炖锅内，再放入高汤，用武火烧沸，撇净浮沫，用文火炖至鸡肉熟烂即成。 6.桂香卤猪舌 【原料】肉桂6g 丁香3g 猪舌500g 八角6g 草果1个 葱10g 红糖30g素油50g 鸡汤适量 精盐3g 姜5g 【做法】 ①把锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、精盐和鸡汤，随即加入肉桂、 丁香、八角、草果。用武火烧沸，煮30分钟，有香气为度，制成卤水。②把猪舌洗净，用沸水汆一下刮去舌苔，放入锅内卤水烧至熟透，卤制1小时即成。 7.菊麻鱼 【原料】菊花30g 罗布麻20g 草鱼1尾（700g） 植物油60mL，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量 【做法】 ①菊花、罗布麻叶，洗净，分2次煎取200mL浓液。②草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。③将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。 8.白果绿豆炖猪肺 【原料】白果15g 绿豆50g 猪肺1具 绍酒10g 姜5g 葱10g 盐5g 上汤1500mL 【做法】 ①把白果去壳及心，绿豆洗净去杂质；猪肺洗净，切成4cm见方的小块；姜拍松，葱切段。②把猪肺放入炖锅内，加入上汤1 500mL，放入绍酒、姜、葱、盐、白果、绿豆。③把炖锅置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火煮1小时即成。 9.丹参莲子焖土豆 【原料】丹参10g 莲子20g 鲜山药100g 土豆250g 酱油、精盐、味精各适量 葱末、姜未各2g 花生油20g 【做法】 ①将丹参润透，洗净后切片；莲子用清水泡发好，去掉外衣，洗净；山药去皮，洗净后切滚刀块；土豆去皮，洗净，切滚刀块，待用。②炒勺上火，放油烧热，用葱末姜末炝勺，放山药块、土豆块、丹参片、莲子，煸炒片刻，烹酱油，加适量水烧开，放精盐，用文火焖烧至山药块、土豆块熟烂，且汤汁黏稠时用味精调味，抖匀出勺装盘即成。 10.薤白瓜蒌煲苦瓜 【原料】 瓜蒌12g 薤白9g 苦瓜200g 精盐3g 姜5g 葱10g 素油30g 【做法】①把瓜蒌、薤白洗净；苦瓜洗净，切成4cm长、2cm宽的块。 ②把锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，加入清水，放入苦瓜、瓜蒌、薤白，用文火煲35分钟，调入精盐、味精即成。 |
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