芝麻牛肉棒
作者:食尚晓厨娘
2011-11-29
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原料:瘦牛肉,葱丝、姜丝、白芝麻、 调料: 盐、料酒、鸡精、鸡蛋清一个、淀粉、五香粉、植物油 味碟:椒盐味一碟 做法: ①瘦牛肉洗净切成细长条、加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝抓匀腌制10分钟。 ②锅中加水放入腌制的牛肉丝炒掉七成熟捞出,。 ③鸡蛋清加入淡粉(根据情况可加入适量水)和成蛋清淀粉糊,将七成熟的瘦牛肉沥干水分,逐次放入蛋清淀粉中挂糊,再裹上一层芝麻, ④锅中放入油烧至130°将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香,捞出装盘, 小贴士: (1)芝麻牛肉外酥里嫩口感很好,越嚼越香。 (2)牛肉条粘裹芝麻要均匀,油炸时要控制好油温,不能把芝麻炸蕉,但也不能浸油。 (3)配上椒盐一起上桌实用效果更佳。因为腌制时放了少许盐,所以即使不配椒盐口感也不逊色。 |
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