常听长辈说，煮熟的鸡蛋要当天吃完，不吃完就只能扔掉了，所以，每次煮鸡蛋都吃多少做多少，但也难免有时要「浪费」。
煮过的鸡蛋真的不能隔夜？关于隔夜鸡蛋的二三事，你有必要了解。
如果说隔夜的鸡蛋不能吃，那我们喜爱的茶叶蛋该怎么办？煮过的鸡蛋能不能吃，其实是分情况的。
鸡蛋没有完全熟透的情况下，没煮熟的蛋黄不宜隔夜后食用。因为夏天天气炎热，人们可能保存不当，营养的东西最容易滋生细菌。吃了之后的危害，可能造成肠胃不适、胀气等。
如果鸡蛋已经煮熟，并且是在低温环境下保存得当，保存48个小时问题不大。
茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍：先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。
但茶叶蛋在煮的过程中，茶的生物酸碱成分会渗透到鸡蛋中，与鸡蛋里的铁元素结合，产生的物质会对胃形成一定的刺激，营养物质的消化吸收也会受影响，对健康不利，不宜多吃。
有些人爱吃半生半熟的溏心蛋，如果蛋黄呈半体液状态最好别隔夜吃，即便第二天吃的时候再煮熟一次，也不利健康。
鸡蛋是不是煮得越久越好呢？其实，鸡蛋煮太久，蛋黄中的铁离子会和蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。
油煎鸡蛋的时候也需注意边缘烤焦问题，烤焦自然是不好的。鸡蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温状态下，常会形成对人体健康不利的化学物质。
除了蒸煮，鸡蛋还可以和其它食物一起烹饪，例如番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋。那么，隔夜的炒鸡蛋能吃吗？
如果是单纯的炒鸡蛋，鸡蛋熟透，则过夜可以食用。但如果是和其它食材一起烹饪的，就要具体分析。
例如韭菜炒鸡蛋，尽管韭菜营养丰富，可韭菜炒熟后存放时间过久，其含有的硝酸盐可能会转化成亚硝酸盐，危害健康甚至造成中毒。
不仅韭菜炒鸡蛋不宜过夜后再食用，其他隔夜蔬菜也不提倡再吃。炒过的蔬菜隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转变成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物。
事实上不只是「隔夜」，绿叶蔬菜等煮熟后放置超过8小时，最好都别再吃。
