隔夜鸡蛋究竟能不能吃？这才是标准答案
原创
39健康网
2017-07-09 10:00
经常听家里的长辈说，煮熟的鸡蛋要当天吃完，不吃完就只能扔掉了。虽然也会感到可惜，可听长辈的话应该不会错呀。所以，每次煮鸡蛋都是吃多少做多少。但也难免有时候会存在“浪费”的时候，煮过的鸡蛋真的不能隔夜？关于隔夜鸡蛋的二三事，你有必要了解。 什么样的隔夜鸡蛋不宜吃？ 如果说隔夜的鸡蛋不能吃，那我们喜爱的茶叶蛋该怎么办？煮过的鸡蛋能不能吃，其实是分情况的。 如果鸡蛋并没有完全熟透，没有煮熟的蛋黄在隔夜后食用，而且夏天天气炎热，你又保存不当，营养的东西是最容易滋生细菌的，吃了之后的危害可能会有肠胃不适、胀气等。如果鸡蛋已经煮熟，并且是在低温环境下保存得当，保存48个小时问题不大。 茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍，先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。第一次煮过的鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。 但是，茶叶蛋在煮的过程中，茶里含有生物酸碱成分会渗透到鸡蛋中，它们与鸡蛋里的铁元素结合，这种结合体会对胃形成一定的刺激，久之，营养物质的消化吸收也会受影响，对健康不利。 有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，如果蛋黄呈半体液状态最好别隔夜吃了，即便第二天吃的时候再煮熟，也别吃了。 鸡蛋并非煮得越久越好 鸡蛋是不是煮得越久越好呢？其实，这也是很多人的一个认识误区。鸡蛋煮太久，蛋黄中的铁离子会和蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。 油煎鸡蛋的时候也需注意边缘烤焦问题，烤焦自然是不好的。因为鸡蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温状态下，这种氨基酸常常会形成对人体健康不利的化学物质。 隔夜炒鸡蛋还能吃吗？ 除了蒸煮，鸡蛋的做法最常见的就是和其它食物一起烹饪了，例如番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋。有时候炒鸡蛋做多了，没吃完扔了又觉得可惜，放在第二天吃又担心不健康。隔夜的炒鸡蛋能吃吗？ 如果是单纯的炒鸡蛋。鸡蛋如果彻底熟了，过夜是可以食用的。 但如果是和其它食材一起烹饪的，就不一样了。例如韭菜炒鸡蛋，尽管韭菜营养成分中含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等，对人体健康有利。可韭菜炒熟之后存放时间过久，其含有的大量硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人吃了会有中毒风险。 所以，韭菜炒鸡蛋不宜过夜后再食用。隔夜的蔬菜本来也不提倡，炒过的蔬菜隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐会在人体内转变成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物。 |
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