 有这么一道菜，它寄托着我对故乡的思念。它有着千变万化的做法，不仅能够代替米饭秒杀炒饭，在我心中，粉蒸肉也不是它的对手！它就是荆楚地方特色菜——炸胡椒，也叫炸辣子，有的地方叫炸广椒。  过完年又一次远赴他乡时曾带了一瓶，同事们尝过后都叫好。于是我决定自己动手再来做一点，家里传统的做法需要材料：辣椒、豇豆、生姜、五花肉、大米面、泡菜坛子一个。  选一块上好的五花肉切丁备用。材料一定要把用量算好，这里装满一坛大概有6斤豇豆、3.5斤辣椒（为了好看多青少红）、5斤大米面、1.5斤五花肉。  将豇豆、辣椒去籽切小丁，分别拌上适量盐，盐的多少决定了酸度，喜欢酸的可以少放一点盐，辣椒一定要晾干水分再放盐，这里盐的用量分别是豇豆三两、辣椒二两。  之前切好的五花肉分别拌入豇豆、辣椒中，拌匀。  准备一个大盆，将上一步办好的豇豆和辣椒混合均匀。（这里用的是大米面，也可以用玉米面来做）  将混合好的材料一点一点装入泡菜坛子中，然后压实，份量差不多刚好装满，尽量让坛子内不要留太多空气。  拿塑料布将瓶口扎好（这里我在顶上还多塞了几篇玉米叶），然后倒扣在一个水盆里，定期换一换水，发酵大概3-4周就可以吃了。  这个是我之前从家里带过来的，用萝卜丁做的，炒的时候需要多放油，也可以少油小火慢炒防止粘锅，炒出颗粒分明的效果，适当放点辣椒酸辣可口，绝对是下饭之佳品，小时候我们都是把这道菜当饭吃，满满全是回忆。  当然，这道菜还有很多种做法，也可以直接用稀辣椒拌大米面发酵，3-4周后取适量加各种配菜来一起炒制，可以做出各种风味的菜式，我曾经在饭馆吃过炸胡椒炒鸡蛋，味道也是一级棒。  用来炒河虾或者小米虾也是可以的，腊肉也适用，加上蒜苗或者葱花，嗷嗷香，连吃五大碗都会嫌不够。长辈们偶尔也会拿它和藕丁一起来炒，我们也尝试过和土豆丝一块炒，都不错。这就是开头我说的千变万化。 当然啦，最出名的还要数这道炸胡椒炒肥肠了，卤过的肥肠和炸胡椒一起炒制，这也是湖北地区饭馆点单率极高的一道大众菜。也有人把炸胡椒作为辅料放进汤中烹煮。炸胡椒水煮后，变得软糯，香味四溢，浸透主料。 |
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