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面筋的原料的小麦，是一种小麦粉中所特有植物性蛋白质，口感细腻有弹性。在成品最后一道工序上有两种,区别分为油面筋和水面筋 做面筋的时候面粉里加点盐，和水揉成面团，搅匀上劲，先放置一下醒面。稍后放桶里用清水反复搓洗，把面团中的淀粉洗出来，留下的就是高蛋白的面筋了，洗过的水沉淀一下，底下的都是小麦淀粉。 如果是做油面筋的话就用手弄成球形，投入热油锅内炸金黄色。要是做如图的面筋就放到沸水锅煮一下至熟，就是水面筋了。 既然叫面筋，劲道一定是很好，不然就吃面块了，现在农贸市场上都有卖成品，也不需要自己动手做了，挑选劲度好淀粉洗彻底的面筋，我们要做的就是怎么把它整好吃喽... 先把面筋切成连刀片，底部还连着不要断，容易烧入味又不会散乱。 片切的稍微薄一点，就容易烧入味啦 准备几片生姜、干辣椒，毛豆子和香菇。 锅子里多放点油，热了以后把面筋炸一下 用油煎的话温度可能更高，而且因为内部不受热，嚼劲要差好多。油将 面筋组织的水分逼出，提高韧度。 香菇生姜辣椒先煸一下出香 加进一大碗水，适量红糖、红烧酱油和盐 放进面筋，点火烧开关小点焖，味道要调稍微重一点。 烧到中途放胡椒粉，把出过水的毛豆子放进去继续焖 直到汤汁还剩小半，已经充分入味，这个时候就把加了水的淀粉淋到汤 汁里，使浓稠的酱汤包裹住原料，淋点麻油拿出来吧。
另外还有一道灰常好吃的面筋菜，下次也给大伙奉上.
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