私房原汤消魂牛肉面的做法

私房原汤消魂牛肉面

　　面条长又顺，从很早开始就有长寿和顺利的寓意。生日的时候吃上一碗，回家的时候吃上一碗……如今春节将至，很多人都要出远门回老家，上一碗香喷喷的牛肉面再好不过了。这碗原汤牛肉面原汁原味、鲜美无比，喝上一口，整个人都暖和起来了。

　　牛肉材料：

　　牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量

　　面条材料：

　　南瓜50克，面粉250克 ，盐1克，淀粉适量

　　做法：

　　1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

　　2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

　　3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

　　4、倒入料酒，老抽。

　　5、倒入酱油和冰糖。

　　6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

　　7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

　　8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。

　　9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。

　　10、煮牛肉的老汤撇去浮油，倒入锅中烧开，把切好的牛肉块放入煮开，再加入油菜略煮。

　　11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里，浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。

　　小贴士：

　　每年的正月初七，是中国传统习俗中的“人日”，即“人类的生日”。民俗这天的早上要吃面条，说是要“拴住腿”寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿健康之意。

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