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自己在家煮出美味的紅烧牛腩！ 整体口感软嫩Q弹、酱汁烧煮入味的红烧牛腩，入口咬到带筋部位还能享受筋肉嚼劲，掳获大众味蕾！ 牛腩的选购、料理 牛腩又称为「牛肋条」，是牛腹部位靠近牛肋骨间的肌肉，不仅带筋带肉又有些许油花，相当适合红烧或炖汤，料理后呈现出软嫩带Q而不烂的特殊口感。新鲜牛腩表面呈鲜红色带有光泽，且具有弹性、无异味；若指压凹陷不回弹，或整体颜色暗沉则较不新鲜。 牛骨＆牛腩 红烧牛腩料理方式不难，而要煮出牛肉自然鲜甜的滋味，除了选购新鲜温体牛之外，炖煮时放一小块牛骨更能衬出香甜味，尤其氽烫牛腩时将牛骨一并放入，煮出来的汤汁可当作红烧时替代清水的基底高汤，让牛肉的美味精华完全保留不浪费。 提味秘方是什么？ 外头餐厅多使用番茄酱来卤制，不过盐分较高，建议自己主可以用天然的牛番茄代替市售番茄酱。至于中药材卤包或香料该怎么加？一般餐厅大卤锅可能会添加八角、桂皮、甘草或中药配方卤包提味，但家常料理分量不若餐厅多，加上香料味道重，容易抢过牛肉原有的鲜甜味。其实只要食材新鲜，加上家常使用的酱油、糖、盐、米酒，加上辣豆瓣酱和蚝油提味即可。 美味关键调味料是... 红烧牛腩的调味料最关键就属辣豆瓣酱，以黄豆发酵后的天然回甘，搭配辣椒的香气与味道熬制，整体风味咸香但无明显辛辣感，不仅能衬出牛肉的鲜甜原味，也是红烧调味与色泽的关键；而能平衡咸、甜、鲜味的蚝油，烹调时只需少许就能让味道更有层次感。 辣豆瓣酱 蚝油 此外，使用辣豆瓣酱和蚝油调味，盐添加少许即可，口味较淡者甚至可不加，另添入冰糖则能让整体不死咸，带出偏温和口感。 料理方式的选择 手法上也可运用电锅炖煮，只要将氽烫过的牛腩、其他食材，以及高汤和调味一并放入锅中，外锅加水3杯，煮约1小时即完成，虽少了快锅爆炒过食材的香气，但对忙碌的主妇而言确实较为方便。特别提醒，红烧过程切忌翻搅，只需静置让牛肉与其他食材及调味慢煮入味， 搅动反而会坏了整体口感与味道。 红烧牛腩 6 步骤完成 食材：牛腩800g、牛骨1支、洋葱1颗、红萝卜1根、牛番茄2颗、姜片6片、青葱2支、蒜头约半颗 调味料：辣豆瓣酱1大匙、蚝油2大匙、酱油100c.c.、冰糖2大匙、盐适量、米酒2大匙 料理步骤 1 牛腩切成适口大小块状、洋葱切丝、红萝卜与牛番茄洗净切块、青葱切长段、蒜去膜拍扁备用。 2 煮一锅滚水（水量约可盖过食材），放入牛腩、牛骨和2片姜片，以沸水汆烫至牛腩肉色转白，再续煮约3～5分钟，即可捞起牛腩并保留汤水和牛骨备用。 过程中需捞去氽烫牛肉产生的杂质，但不要搅动牛肉。 3 起油锅，先将蒜、葱段和剩余姜片爆香后，再加入洋葱丝以中火炒软。 预留4～5根葱段，起锅前再加入锅中焖烧，增加香气。 4 接着放入牛腩和辣豆瓣酱、蚝油、酱油、冰糖、盐和米酒，拌炒出酱料香气。 5 再将红萝卜、牛番茄和步骤2保留的汤水和牛骨全数加入，转大火煮至沸腾后盖上锅盖、转小火续煮约1小时。 红萝卜、牛番茄和牛骨直接放入锅中后，就不要搅动食材。 6 起锅前，再放些许葱段焖一下即完成。 也可起锅后再撒上葱花；喜欢滑顺口感者，则可于起锅前加少许太白粉水勾薄芡。以这个红烧牛腩为基底，还可延伸做成红烧牛肉面或牛腩烩饭。
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