|
对于吃生蚝，多数人是从大排档的烧烤架上开始。炙热的炭火把生蚝烤的“滋滋”作响，就着喷香的蒜蓉和小葱，一并吞到肚子里，吃完还要砸吧砸吧嘴。说到这里，那问题来了，你觉得这样吃能找到女朋友吗？
虽然，我偶尔也会这样的“犯错”，但我始终认为生蚝这样吃是不对的，印象里，它应该有一个更优雅的吃法。
“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
莫泊桑的经典小说《我的叔叔于勒》，演绎了法国贵族吃生蚝的方式，一托一吸完美诠释了什么是最优雅的吃法。
可是，如果你认为这些就够了，那你就真是活该单身。
拿破仑曾说过，“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。它肉质丰腴、嫩若羊脂，被称为“海中牛奶”，一直被认为是强身健体的神物，西方称其为“神赐魔食”，日本则称其为“根之源”，什么是“根”就不用我解释了吧！说到“根”，我忽然有一个大胆的想法，如果没有生蚝，会不会就……算了，还是不想了，太可怕。
蚝这种食材，大约是生来就极具传奇色彩的。随性的一生就像一句改编的歌词：可以划船不用浆，可以扬帆没有风向，因为一生全靠浪。
传说，爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫·卡萨诺瓦，一生中有116个情人，其中不乏叶卡捷琳娜大帝这种显赫人物。每天叫醒情圣的不是美女，而是摆在情人胸脯上的50只牡蛎，然后......然后就是浑身是劲，翻身举枪重温昨夜激烈战斗。 当然，我想说的吃法肯定不是摆在情人的胸脯上。我还是先告诉你吃生蚝最佳的时间吧，每年的9月到翌年4月是人最躁动的时间，也是吃生蚝的最佳时间，其余的时间，蚝们都在忙着啪啪啪繁衍后代，这时候打扰它们，有点不人道，味道也都容易有点“奶”（总觉得好像说了什么不该说的）。 生蚝依产地、季节、海水深度，被吹毛求痴的地球蚝客们，分成了上千个品种。不过要说到口味，大至可以分为五类：咸鲜、清甜、奶味、瓜味和金属味。
高贵老绅士——法国：贝隆| Belon 贝隆蚝被誉为“蚝中之王”，因其独有的金属气息，又被称为铜蚝。肉质丰满厚嫩，汁甘肉脆，入口特殊的矿物味和海草香气，以及淡淡的甜味，如同一个高贵的老绅士，给你多重层次的享受。在喝上一口白中白香槟（Blancs de Blanc），新鲜的柑橘果香带出生蚝清爽的滋味，让你的嘴巴瞬间高潮，二者的混合堪称绝配。
多情小鲜肉——法国：吉拉多 | Gillardeau 吉拉多被世界各地的美食家誉为“蚝中的劳斯莱斯”。个头不大，水分充足，肉汁饱满，像极了一个小鲜肉。柔滑的蚝肉顺着舌头下滑，细腻的层次感让你首先感受到浓郁的海水气息迎面而来，接着是蚝肉的鲜香，最后唇齿余香里满满是淡淡香甜的榛子味。此时，配上一杯克勒雷城堡（Chateau du Cléray de la maison Sauvion）干白葡萄酒更能锦上添花。
霸道野总裁——新西兰：布拉夫 | Bluff 生长在深冷海水中的布拉夫被誉为“太平洋的鱼子酱”，肉质鲜美爽脆，但浓重的金属味让它如同一个霸道总裁，非一般蚝客所能驾驭，它的金属味相比贝隆更为尖锐，持久，爆发力强。与马尔堡长相思（Marlborough Sauvignon Blanc）干白强烈的柠檬芳香混合，层次丰富，浓烈馥郁，回味悠长。
超温柔暖男——澳洲：塔斯马尼亚 | Tasmania Gigas 澳大利亚最南端的塔斯马尼亚，海水清冷，这使得该地区的生蚝肥美爽脆，味道清淡滑爽。入口先是淡淡的海水咸味，随即清甜的蚝香像一个暖男，包围着口腔，仔细回味，则有一种类似青苹果或者青草的甘美。与夏布利白葡萄酒清新细腻的气息搭配起来相得益彰。
金不换浪子——日本：熊本蚝 | Kumamoto 熊本生蚝像一个浪子，原产日本，后兴盛于美国加利福尼亚。加州清新的海水使它更加清爽、鲜甜、细嫩。熊本生蚝打开后要小心保存壳内的海水，没有任何调味料可以比得上这一口来自原产故乡的海水。法国卢瓦尔河谷慕斯卡德（Loire ValleyMuscadet）干白葡萄酒不仅能中和生蚝的油腻，还能突出生蚝淡淡的咸味，以及鲜味四溢的海藻气息，使蚝客们为之发狂。
论口味，生蚝的确像男人，但是它捉摸不定的性别变化，有时又会觉得它就像爱情故事里的女主角，她外表是嶙峋的坚壳，高傲沉默的双唇不会轻易向你吐露爱的话语，但当你有技巧地开启她，就会看到她洁白的身体完全向你敞开，如此柔软。
开蚝壳靠的是一把好刀和巧劲，丹麦生蚝刀搭配专业防护手套，既防止锋利的蚝壳边缘刺伤手指，也增添了吃蚝应有的仪式感。准确找到蚝眼，快速插入尖刀，轻轻把刀推进去，沿着坚硬的外壳环割一圈，切断蚝壳的闭合肌。进入生蚝的世界就像掀开熟睡中女人的长裙，你必须小心翼翼，不然熟睡中的女人会清醒，在清醒的世界里，一切的意乱情谜都瞬间消失。
懂蚝的老饕都知道，要感受到它的“蚝情万种”，仅仅手活好还不够，口活也要跟得上，因为吃一只生蚝就是在亲吻整个海洋，那么如何迎接一只生蚝入口呢？
安东尼·波顿在《厨房机密》有这样一段话：撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……”
其实，怎么吃生蚝，我一开始就告诉你了，吃生蚝，“生”才是精髓，“裸吃”才是最性感的吃法，当然不是让你裸体吃（如果你愿意，那就随意......），而是不加任何调味，就着海水的原鲜味，一滴不剩地伴着蚝一干而尽。
本总觉得世界上最浪费的事情之一，就是把生蚝做成熟的。我的印象里，吃生蚝应该是这样的：
一个深秋的清晨，顶着海边刺骨的风，前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。等等！千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。
这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，再适时地吃一口涂满了牛油的黑面包，加倍刺激味觉。
不，这样还不够，还要喝一口上好的白葡萄酒，最好是罗斯柴尔德精选系列霞多丽干白，再闭上眼睛享受这一刻。 好了，该说的都说完了，单身的你，还等什么呢？快去本总推荐的地方约一场“蚝情夜宴”吧！
OTTIMO坐落在古典和时尚交融的永嘉庭，真皮沙发，黑白相间的人字拼接地板，精致典雅又不乏舒适感。尝试了3个品种，从清淡到浓郁，个人钻石的那款，肥厚的蚝肉，伴着海水的咸腥，冰凉、滑腻的感觉瞬间充满整个口腔，继而在舌尖唇角翻滚，抿一口店长推荐的白葡萄酒，太美妙了！
推荐指数：???????? 口感指数：?????????? 地址：上海市徐汇区永嘉路570号1栋4楼（永嘉庭）
OYSTER TALKS生蚝体验馆主要做法国生蚝，而且全部都是special级别。店里的环境很上档次，生蚝都是现场制作，很新鲜。入口是海水的鲜味，略带腥，很鲜甜，一连吃了两只，个人比较喜欢黑钻，个头虽然较小，但蚝肉肥美。其他的菜品也都不错，特别推荐墨汁意粉。
推荐指数：???????? 口感指数：???????? 地址：广州市越秀区沿江中路341号江湾水恋1楼
法式乡村小酒馆的装修风格，音乐是时下流行的POP，很应景。点了皇御、白珍珠、吉拉多三种蚝，外加一瓶干白。皇御，入口咸咸的，之后便是满口的鲜甜；白珍珠，蚝身饱满，鲜甜爽口；吉拉多，肉质丰腴，入口有浓烈海水味 ，夹杂着浓烈的水果奶香。澳洲的白干，虽不是顶级货，随便喝喝配生蚝还是足矣，总体感觉还是不错。
推荐指数：???????? 口感指数：?????? 地址：北京市朝阳区燕莎桥新源街顺源里14号楼14-2号 本期互动 在留言区说出你认为最有逼格的吃蚝方式 点赞数前三的留言 将获得本总为你准备的“蚝情夜宴” 获奖名单将在下期推文中公布 上期获奖名单 Star?? Grace fung 尹默默 ?鴻∧影? Apl 以上每人将获得近期院线电影票一张 请发送联系方式到后台 |
|
|
