牛奶粗粮馒头文图/李忠忠 小小的牛奶粗粮馒头中，有粗有细、有豆有奶，比普通的馒头含有更多的膳食纤维，同时谷物与豆类搭配，氨基酸互补，提高了蛋白质的消化吸收率。用牛奶替代水来和面，还提供了丰富的钙质。  用料： 白面300克，玉米面40克，小米面40克，黄豆面20克，牛奶230毫升，酵母4克，白糖5克。 做法： 1.将酵母加入温牛奶中，静置十分钟后，搅匀。白面、玉米面、小米面、黄豆面、白糖混和均匀，倒入牛奶，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜置于温暖处进行发酵，至面团发酵两倍大，内部成蜂窝状。 2.将发好的面团用力揉10分钟左右，至表面光滑内部无气孔，分出合适大小的面剂，揉圆。放入蒸笼中静置20分钟，进行二次发酵，凉水上锅蒸15分钟即可。 编辑/贾馥宁 |
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