91、葱油鸡丝 制作工艺:拌 口味:葱香味 主料:鸡肉300克 配料:粉皮100克 调料:大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克 做法: 1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。 2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。 92、葱油薯块 制作工艺:烧 口味:咸甜味 主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克 做法: 1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。 2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。 93、冬菇炒塔菜 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:乌菜500克 配料:香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料:料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克 做法: 1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。 2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。 94、炒绿豆芽 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克 做法: 1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中; 2. 葱切段,姜切丝; 3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段; 4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。 95、绿茶番茄汤 制作工艺:煮 口味:清香味 主料:番茄150克 绿茶2克 做法: 1.番茄洗净,用开水烫后去皮,捣碎。 2.和绿茶混合置于汤碗内。 3.立即冲入沸水400毫升即成。 96、仙人掌鸡片香菇 制作工艺:熟炒 口味:本味咸鲜 主料:鸡胸脯肉100克 仙人掌100克 配料:鸡蛋清30克 香菇(鲜)20克 调料:植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克 做法: 1. 仙人掌去外皮洗净,切成片,用沸水焯一下。 2. 鸡脯肉洗净,片成片。香菇切成薄片。 3. 将鸡肉片放入蛋清,加入干淀粉拌匀,放八成热水中滑散,捞出控水。 4. 将锅放植物油烧热,放入葱、姜煸炒出香味,再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒,待熟后放精盐、味精,翻炒几下即成。 97、仙人掌色拉 制作工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:仙人掌100克 鸡蛋100克 配料:胡萝卜50克 调料:色拉酱30克 做法: 1. 将仙人掌去外皮洗净,切成小丁,焯水。 2. 胡萝卜洗净,切成小丁,放沸水焯一下。 3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中,加水搅匀,放锅中蒸蛋糕,取出切成小丁。 4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中,倒入色拉酱拌匀即成。 98、蒜泥拌黄瓜丝 制作工艺:拌 口味:清香味 主料:黄瓜800克 调料:植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 做法:姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内,再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即可。 99、百香木瓜 制作工艺:拌 口味:甜味 主料:西番莲600克 配料:木瓜600克 调料:白砂糖150克 做法: 1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟,到糖完全融化呈粘稠状,放凉降温后备用。 2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可,放入冰箱冰凉后食用风味更佳。 100、白菜炒豆芽 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:白菜200克 黄豆芽200克 调料:酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克 做法: 1. 将白菜洗净,切条。 2. 将黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质。 3. 炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐继续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。 |
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