怎么熬出最鲜美的鱼汤？学会了，美味天天有！

有网友说：不管是什么鱼做汤都是美味可口的，但要想熬出最鲜美的鱼汤必须有几个条件，1，必须是鲜鱼，2，必须是开水熬汤，3，大火熬出奶白色再改文火慢炖，下面看我是怎样熬鱼汤的，做鲫鱼汤，鲫鱼两条约六两左右，(一个合三两，野生鲫鱼小，但嫩)择去内脏去鳞，;然后炒锅烧热放油，先炸姜片三片左右，(炸姜片鱼不易粘锅)再放入鱼，鱼身上放少许盐，煎至两面焦黄，放入开水漫过鱼约`1000克水武火烧开，放几粒白胡椒(去腥味)十分钟左右汤汁变奶白色，改文火炖，什么都不要放，约炖的汤汁浓白，骨肉分离，香气扑鼻时，挑出鱼骨刺，放入腌好的葱花，香油、稍停片刻，随即关火出锅，原汁原味的奶白鲫鱼汤是病人，产妇，体弱多病的老年人，孩子(小孩光喝汤不吃肉)的上乘补品，若是三斤左右的鱼，或者更大都得斩成小鱼块再煎，如上所述，操作一样，但炖汤不易放多鱼块，十块八块足矣，可不要忘记放几粒胡椒哟。

这位网友也分享了他的做法：

1?.鲜活的鱼，还要排酸想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃。

2?.学会去腥线和黑膜:鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。

3?.锅很重要，选不对很难做好

很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人。

4?.油也很重要，基本都忽略了.建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲。别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。

5?.葱姜必须有，至少要有姜

葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。

6.给鱼找个鲜美的伴儿

淡水鱼有淡淡的土腥味，而且没有海鱼鲜，可以用一点新鲜的蘑菇或鲜笋来助兴，蘑菇和笋中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鲜美的味道。如果是海鱼熬汤，可以用海带或紫菜来增鲜。

7.巧用胡椒粉，盖过乱用料酒

胡椒是传统中餐常用的去腥增鲜作料，比如传统吊汤时会用几粒白胡椒扔在汤里面，汤品就可以香气纯正、辟邪去腥除臭！而做鱼汤因为时间并不太长，直接用品质较好的胡椒粉，一点就可以，绝对比用料酒好的多！

8.画龙点睛更增鲜：可以在上面增添一点香菜等

这样一道美味香喷喷的汤就好了！