鲫鱼汤里那抹神秘的乳白色~

乳白色的鱼汤，一向被认为是大厨的不外传绝技，只有在外面才能喝到。也一度揣测是不是厨师们加了牛奶进去，才会出现这神秘的乳白。

其实不然，不需要奶类、不需要过多的调料，鱼要保持原有的风味，这才是王道。至于怎么就从清水变成了乳白，不过是油脂的乳化作用。

原料：

新鲜鲫鱼两条，记得要小于锅子的大小，便于煎鱼；

豆腐一块，切成约2.5cm见方的块儿；

老姜几片、白胡椒20粒或者胡椒粉、盐各适量、料酒一汤匙

步骤：

1.虽然现在市场与老板都会帮忙将于给进行处理，但是自己还是要看看鱼肚子里是否清理干净，并将黑膜撕下去或者洗干净；稍微擦干一下，并且两面轻划两三下，撒盐腌制20分钟。

2.白胡椒颗粒用中片刀压一下略微压碎备用，同时烧上一大锅水备用。

3.煎鱼，油热后放鱼（当然鱼身要干的，不然油会四处乱溅），小火慢慢煎制，待一面金黄再翻面。

4.鱼煎得差不多了，加入姜片和白胡椒碎，加入备好的沸水。这就是煮出乳白色鱼汤的关键——趁着锅和油都是热的，加入沸腾的开水，并且持续用大火煮，水开后放豆腐。

5.放一勺盐，中大火一直煮二十分钟左右，加料酒。千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼这对CP就是适合久煮的，多煮一会儿比较入味。煮到时间差不多了之后，汤会收得比较浓稠，稍微尝一口咸淡看看要不要加盐调味，然后就可以出锅了。

如果你不需要非常多鱼汤的话，熬半个小时左右到剩下小半碗汤，这汤会有一种浓浓的不透光的白，极鲜。