 几个月没去合肥，觉得那里变化很大。在步行街，满眼新颖、五彩缤纷，商业气息相当浓郁且新意奇异；沿着长长的街向南走，想走到自己熟悉的西式快餐屋，在那里小作歇息，来杯冰饮一份甜点，目睹来往淘货行人，倒也是种乐趣，因为总想在众多的陌生面孔中发现一张似曾熟悉的那张，可一直没有找到。 终于看到熟悉的快餐屋了，一股菜油香代替了甜点的奶油香味让我不禁鼻翼翕动，这可不是我想嗅的味。进了门，才觉得这里已经更新了，凭环境和我直觉，发现原来的西式快餐换成一种中式西味快餐厅了，因为有几个食客整举杯豪饮啤酒，吃着中式菜肴。我找了个靠窗的位子坐下，翻开精美菜单，两个大大的“娘惹”华文行楷格外显眼，我恍然大悟，这还是有着洋餐厅氛围。虽我知道马来特有的娘惹菜就是中国菜与马来菜的合壁做法，说白了，就是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的一种独特味道，可一直没有尝过，看着中洋文对照菜单，于是要了盘娘惹鸡，一份娘惹咖喱叻沙，一支喜力，随后询问这快餐厅怎么经营这样的菜肴，服务员说是一马来籍华侨主理这家快餐屋，专门经营马来娘惹菜。听毕心中暗暗得意，因为前年在汕头，也看见一家比这规模大得多的马来娘惹菜酒店，因经济原因，只好望味兴叹，如今，能在省城圆了那种兴叹，可谓有愿者事竟成。 娘惹本是闽南方言对女人、太太的统称，早期漂洋过海到南洋谋生的华人，有不少闽南人，娘惹的叫法被马来语化，后来简意为华人与马来人组成的家庭侨生的华人女性，她们身上遗传着中华妇女美德，勤劳俭朴，也将闽南菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，这些特点都体现在娘惹菜里。 都说榴莲口味不错，我可不敢张口呲牙品尝；娘惹鸡口味如何，真的，如果你真的尝下真也很难说出其味。鸡是普通的三黄鸡，还有土豆香菇洋葱等配料，混合一起用南洋的沙爹酱酸柑香兰叶拌炒焖煮，成品已经失去中华菜肴的形色之美，吃了一块，味道不失，蒜瓣辣椒豆瓣酱味道很浓，还略带丝柠檬酸甜味，肉质还比较嫩，七滋八味的连我这个美食家也分不出一个正统味道。也许我的口味只适应徽菜的重油浓味，对这样的五味杂呈娘惹菜还是有点不怎么适宜。娘惹咖喱叻沙端上来后，细细打量了下，竟把它和西北的臊子面比较起来。不过这咖喱叻沙上面有海蛤、虾仔、鱼丸、油炸豆腐果、豆芽等材料盖浇，红汤油润，碎碎的青菜叶点缀其上，倒能勾引食欲。咖喱的辛辣和海鲜的淡腥混合着葱头油特殊芳香，在舌尖交叠着各自滋味，自然出椰香味道，有点回味无穷感觉。马来人爱用椰浆沙茶、咖喱胡椒、虾抽鱼露、芥末沙爹酱、葱头油黑豉汁、柠檬草香兰叶等佐料，估计这娘惹咖喱叻沙和娘惹鸡里一定有不少这样的调料。 吃罢娘惹菜(可是带着一种很复杂的品味心情吃的，觉得还是咱中华菜味道正统，适宜我这个刁钻的口味。一方水土养一方人，正如北方人爱饺子，川人爱火锅，新加坡人爱肉骨茶，马来人爱娘惹菜一样，我还是喜欢本帮徽菜的酥嫩鲜醇、或浓或淡清爽与香厚的特点。因为味蕾记忆是最牢固的东西，胃还是故乡的胃，最爱的还是家乡的味道。
|
|
|
