说到血浆鸭,还有一个历史典故,据邵阳新宁县志记载为战国时期的一道菜式,说的是一位巡视的楚太子,来到该地,地方官厨也不知道做什么,也只能就当地材料来制作,在炒制过程中,打翻了灶台盛放的鸭血碗,慌张而急迫的厨师只好将错就错,一顿乱炒,最后却获好评,后来得以流传后世。 血浆鸭是湖南邵阳地区的传统名菜,香、脆可口,那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜,香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道,每一口都让你欲罢不能,回味无穷。 血浆鸭的做法: 材料:鸭子1只、红尖椒、子姜、大蒜、葱、料酒、醋 步骤一: 先准备一点清水,再滴几滴醋,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入醋水中,用筷子搅拌几下,以防凝固 鸭血 步骤二: 鸭子洗净沥干水分,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩件装盘(建议斩小块更入味),红尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,葱切花; 步骤三: 将锅置于火上,直接放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下; 步骤四: 放入斩好的鸭子,加入子姜、大蒜,用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微黄色时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出 步骤五: 最后的步骤: 放入葱花,将血浆轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血浆即可出锅。 |
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