紫苏在湖湘一带的田间地头到处可见,城里人喜欢种这些植物,不是为了好看,是为了备用。而乡下,漫山遍野都是,野生的,岁岁自生。有人说,紫苏之所以兴旺是因为六畜不犯,于是,便成了最好找的药材。紫苏也是最美的调味品。家里做鱼,有腥味,放一些新鲜的紫苏叶子,既去腥又有种宛转的香气,平添了几分野趣野香。 【紫苏草鱼炖豆腐】 食材:草鱼、紫苏、蒜瓣、生姜、红尖椒、豆腐、香葱; 步骤: 1、草鱼请鱼贩处理掉鱼鳃、鱼肠等,斩成大块;回家后,在流动的清水中冲洗掉鱼腹内的黑膜、血水,沥干水份,加入蒜末、姜末、香葱段,放适量盐、生抽、料酒、白胡粉,搅拌均匀,腌制入味一小时以上; 2、紫苏只取叶子及嫩茎,洗净,沥干水份备用;红尖椒切细圈;蒜瓣、生姜切片;豆腐切小块; 3、煎草鱼块前,抖落掉腌制鱼时鱼身上的蒜末、姜末、葱段;备好一壶温水; 4、坐锅热油,爆香蒜片、姜片、红椒圈,下入草鱼块,两面略煎一会,倒入事先备好的温水,水量最好没过鱼块一倍以上,煮至水烧开,下入豆腐块,加适量盐、生抽,煮至汤汁呈微白色,下入紫苏叶,再焖煮两三分钟,激发出紫苏的香气,即可关火。 芝语:1、鱼块腹内的黑膜等一定要去掉;煮鱼汤,鱼讲究现宰现杀,不要进冰箱冷藏或冷冻; 2、放了红尖椒,汤水很辣,不能吃辣的,可以省掉。 紫苏、豆腐都是平价食材,却营养美味惹人爱。 |
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