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公众号2017-07-16 大夏天，有多少人都跟我一样是爱吃凉皮的。以前经常爱去地铁口的凉皮摊，后来被老公阻止了，还是纠结于新闻种种中的卫生问题。最近在网上看到自制凉皮，还不需要洗面的凉皮，所以就动手试试自己做了。虽然，没有把握好，凉皮的皮有点厚，变成丑萌样凉皮，跟外面的凉皮比也有差距，但是味道真的还不错。 对了，再重复一次，做这个凉皮是不用洗面~比较简单，所以以后我会继续做起来滴~感兴趣想动手的伙伴也不要被我的黑暗范儿吓到了，尝试一下，说不定比我更有天赋呢~ 自制凉皮 用 料 做 法 1 蒜瓣切末，青瓜切丝，豆芽焯水备用（烧开水倒入焯水1分钟），香菜切小段 2 将盐、红薯淀粉倒入高筋粉，搅拌均匀，然后高筋粉过筛 3 将水慢慢倒入面粉中（图一就是我一下倒多了），边倒边用筷子搅拌（顺着一个方向），直至面糊慢慢变的顺滑，水也慢慢倒完，继续搅拌至没有疙瘩。最后呈现出来的面浆是用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线 注：忽视我丑图，有时候忘记，后面想起来又再拍的 4 小圆盘刷一层油，倒入一勺面酱至圆盘，晃动圆盘至均匀 5 烧开水，然后将圆盘放入有开水的锅中，盖上锅盖，中火蒸3-5分钟（要看皮的厚度，自己可以观察）。然后取出，倒扣篦子上，冷却一下，再折三四折切好 6 将凉皮装入碗中，加黄豆芽、青瓜丝、香菜，撒蒜末在顶端，倒适量的生抽、醋，再勺一勺豆豉 这样，一道【自制凉皮】就完成了 兔儿小贴士： 在和面糊的时候，先加一些水慢慢顺着一个方向搅动，这个过程中需要的水我觉得可以自己调节的，只要是最后面浆勺子舀起来再慢慢倒时候成一条线即可（有点像肠粉液态状的样子） |
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