|
2016-08-30
吐鲁番零距离
一部葡萄史 吐鲁番葡萄节开幕啦，吃货福利又来了。吐鲁番这次展示了40多个新品种，没想到，吐鲁番现在已经有550种葡萄。小编想说，麻烦多卖一点到水果店好吗？尤其是特别香甜的…… 葡 萄 葡萄科，葡萄属。木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，显著3-5浅裂或中裂。多花，与叶对生，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。 葡萄是世界上最古老的居民之一 距今6500万年的地层中就有葡萄化石，充分说明这个植物的古老和专一——沧海桑田，变化不大。 葡萄原产亚洲西部，但很早便遍布于欧亚大洲。 世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。地球上再没有哪种植物，能像葡萄一样与人类纠缠至深，葡萄的栽培史无法独立，而是与葡萄酒的酿造史紧紧连接在一起。 葡萄在中国 跟欧洲人比，中国人栽培葡萄的历史不算很长。春秋时的《诗经》说“绵绵葛藟，在河之浒”，“葛藟（gě lěi）”俗称野葡萄，是葡萄属的一个成员。
但是，属于葡萄属东亚种群的葛藟并不是我们今天吃的葡萄，现在全世界的生食、制干、酿酒用的葡萄，都是葛藟的欧洲亲戚欧洲葡萄（葡萄属欧亚种群）。这种葡萄，是汉武帝时期才来到中国的。 欧洲葡萄个大味美，一直走在东进的路上，至少春秋战国时期，欧洲的葡萄已经到达当时的西域。但因为交通、地理环境和匈奴等的阻隔，它迟迟没有到达中原。 建元二年(公元前139年)，发生了一件大事，不但决定了许多人的命运，也决定了许多植物的命运。汉武帝派遣张骞出使西域。张骞在西域进行了出色的外交工作，也见识到了中原没有的稀罕物，他记载：“宛左右以蒲陶（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”他回到汉朝时，带回了葡萄、苜蓿等植物的种子。 张骞同时带回了葡萄酒酿制技术，但葡萄在中原成长得并不好，于是葡萄酒是奢侈品。盛唐时，葡萄酒酿造技术日趋成熟，葡萄酒流行于唐朝的上流社会，李白写“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，元稹写“蒲萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼”，相配的都是纸醉金迷的景象，可见葡萄酒并不是便宜货。
清朝也不流行葡萄酒 《红楼梦》里宝玉给芳官的玫瑰露，柳五儿以为是“宝二爷吃的西洋葡萄酒”，可见当时的葡萄酒主要依赖进口。到19世纪末，受欧美国家影响，中国才开始拥有现代意义上的葡萄酒厂。 现在世界大同，葡萄是世界性的主流水果，葡萄酒也是主流酒类。 葡萄酒 我们新疆毫无悬念地是全国葡萄生产第一大省(自治区)，说到新疆我就不信有人想不起葡萄干，新疆的主要葡萄品种就是制干葡萄无核白。除此之外，无核白鸡心、蜜丽莎无核、黎明无核等鲜食葡萄，赤霞珠、品丽珠、贵人香等酿酒葡萄也是在全疆各地茁壮成长。
葡萄，在新疆人的日常生活中闪耀着不可替代的光芒，带着新疆水土滋养的甜美味道。
葡萄在欧洲 葡萄在欧洲那叫一个如鱼得水。 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸，在一万年前的新石器时代就发现了大量葡萄种子，说明当时葡萄不仅用于吃，还用来榨汁酿酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚等地区也开始栽培葡萄。
葡萄籽 埃及人栽培和酿造葡萄酒距今已有6O00年的历史，小亚细亚和埃及人把葡萄带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛，使希腊成为欧洲最早开始种葡萄并酿葡萄酒的国家。
在荷马史诗中有很多关于葡萄酒的描述，《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。古希腊大部分葡萄用于做酒，剩余的制干。葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，是当时重要的贸易货品之一，贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部。
葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部分。酒神狄俄尼索斯（罗马人叫巴克斯）的形象是头戴葡萄叶花环，信徒在祭祀上会表现得极度迷狂，仪式上绝对有喝不完的葡萄酒。
文艺复兴时期意大利画家卡拉瓦乔的《酒神巴克斯》，表现的即古希腊酒神的典型形象。 罗马罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。公元前4世纪的罗马法律规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 随着罗马帝国扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 意大利 意大利人很会酿葡萄酒，他们在酒内加入迷迭香、百里香、罗勒、松脂等香料，这样花大成本酿酒，不仅为了赋予葡萄酒另外的风味与香气，也是为了健康着想，不少药剂师都会在处方里开点酒，尤其是带有草药和松脂成分的酒。 葡萄酒在欧洲的发扬光大，还要感谢中世纪的修士们。在基督教传统里，葡萄酒与无酵面饼象征耶稣的血与肉，人们相信在圣餐礼上食用酒和饼，分享基督的神性。这直接导致了欧洲大陆的各修道院都种植葡萄，修士们沉迷于开发葡萄品种和酿酒方法，正是他们发现相近的土质就能长出味道相似的葡萄，于是想法改良土壤。法国著名的勃艮第葡萄酒产区便是修士们勤劳耕作的结果。 因为葡萄酒产量颇高，欧洲人养成了饮酒的日常习惯，你们看美剧《权力的游戏》时，有没有注意到剧中人物喝酒像喝水？实际上，古代欧洲人平时喝水确实是兑葡萄酒的，如果没葡萄酒，更便宜的麦酒之类也行，中世纪晚期欧洲成年人平均每天喝大约两升啤酒或葡萄酒。
喝那么多酒，不会中毒？ 别担心，蒸馏酒技术没普及前，古代葡萄酒度数颇低，相当于略发酵的葡萄汁儿或者葡萄果醋——欧洲人的醋也是水果做的而不是粮食醋，这种东西再兑上水，开怀畅饮吧。
15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术被欧洲人传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地，葡萄和葡萄酒终于填满世界版图的空白，完成了它的全球旅行。 
来源：新疆博物志 欢迎关注 吐鲁番零距离 投稿邮箱: tlfwxb@163.com 点个赞吧 亲！ |
|
|
