中国最大的“真菌王国”：海拔2000多米，雨后漫山尽是野山菌，晒干后十二公斤只剩一公斤！原创 乡土豫味 2017-07-18 14:50 7月14日，小编有幸入选巴奴2017年深入原产地——云南采野山菌之旅。七彩云南，令人心向往之，而野山菌更是大地恩赐给人类的极品美味。我们飞越3000里，只为见证野山菌从土地到餐桌华丽奉献的一生。 本次云南之行，由省会郑州的媒体同行、旅行美食家、美食达人等组成。“路边的野花不要采，山里的野山菌我偏要采。我是采野山菌的美男纸、我是采野山菌的小菇凉。”这些可爱诙谐的条幅成为合影必备之物。 到云南昆明第一餐，满桌野山菌就把这些美食达人给惊呆了，22道与野山菌有关的菜肴，对于我们这些异乡人，吃了半天就是分不清子丑寅卯。从菜单上获悉，这一桌包括：羊肚菌、松茸、金耳、黄牛肝菌、老人头、美味牛肝菌、青头菌、鸡油菌、皮条菌、干椒牛肝菌。 见到如此巨无霸菌盘，小编岂能坐怀不乱？遇见即是缘分，不知前世多少次回眸，才换来今生的相逢，必须各种拍拍拍，留下你最最最美丽的样子。 我们一行来到西南最大的野生菌市场，杨姐是毛肚火锅供货商之一。她是土生土长的云南妹子，从小就在家乡的山上采菌子吃，长大了开始采野山菌卖，干这一行已经20多年了，现在已有自己的公司。 这是市场上的新鲜的野山菌。新鲜的菌子，晒干或烘干之后，十二公斤最后只能剩下一公斤。 野山菌的挑选是一个慢活，杨姐说这些工人很多都跟她干了十几年，经过几层的挑选把符合标准的放在一起。严格把关产品质量，应该是食品行业最重要的底线。在这里，我们看到了中国匠人精神。 从昆明去采菌的途中处处美景，雨后初晴，蓝天、云雾缭绕，这里海拔大约2000米，空气清新，对于长期生活在城市的人们来说，此地就是人间仙境。停车休息，小伙伴忍不住激情撒野。环境改变心境，我们忘记了时间与空间，尽情享受美丽的旅途。 抵达目的地大黑山，当地两位阿姐在做上山准备工作，看到我们带着相机，爱美的大姐帮同伴涂口红，这一瞬间让我动容。这就是面对生活的态度，盛装出行，哪怕只是进山采野山菌，也要打扮美美哒。 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南野山菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。上山前，一直担心我们找不到野山菌，其实不然，进山后处处可见野山菌。她们静静地生长在这里，等待采摘，这让大家兴奋不已。 杨姐名如其人，不仅漂亮而且心灵更美丽。她对各种野山菌了如指掌，可谓望而知之，而最关键的是，她只做野山菌，把品质当做生命一样看待。一起在山里采菌，听她给我讲述那些经历，不时看看我相机里的照片，是否把她拍的很好看。她给我的印象淳朴、心直口快，虽为企业家，但更多是山里人那种勤劳、朴实无华。
陪同我们一起采野山菌的这位大姐已经是两个孩子的奶奶了。他丈夫是当地一所学校的校长，我们尊称她为校长夫人。她说自己身体很好，每天早上6点多起床与几个朋友一起结伴上山采菌，唱山歌。在当地，这个季节采野山菌成为一种生活习惯，因为这里气候好，老人大多很长寿，而且身体硬朗。
杨姐说2004年就认识了巴奴的老杜，开始为他们收山菌的。第一次到河南来，老杜说她一个女士住酒店不方便，就让夫人带她一起住家里，这让她感到非常亲切。最让她难忘的是当年她们收菌子需要资金，因为钱不够，就抱着试试态度给相关负责人打电话，问能不能先借一点钱急用，收菌子就是那几个月，错过就是一年，结果二话没说直接给她一次打了30万元。她说能有这样的合作伙伴一起成长，那是三生有幸！
如果说云南野山菌是大地的精灵，那么采菌子的阿姐就是云南大山里的最靓丽风景，五颜六色的名族服装与青山融为一体，动人的山歌，在记忆里回荡。
相逢总是短暂的，三天之行转瞬即逝。此刻，我坐在办公室整理这些图片，有一点不知身在何处的之感。云南之行，那些美丽而难忘的瞬间，挥之不去。让我不止了解了野山菌的生长环境，采摘过程，更让我们懂得了它的珍贵。山上采菌人的淳朴，菌商人的守正，以及餐饮企业的良知与坚守，才有我们口中的美味佳肴。  |
|
|
