|
松露是一种食用真菌，营养丰富，多长在松树、栎树、橡树下，与许多菌类一样，松露不进行光合作用，它深埋在树下菌根与树根融为一体，从树木中吸取它所需要的营养。 松露对生长环境要求极其严苛，土壤、阳光、水分、温度都会影响生长。种类迄今发现约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，被称为“餐桌上的钻石”。 松露与许多菌类一样，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及矿物质，而它独特的是散发出奇怪味道的挥发油，这种挥发油是松露在生长的过程中产生的多种代谢产物组成，这种物质在抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调节内分泌等方面有着积极的作用。 松露有着极其霸道的味道，一种似蒜似酪的气息，多作为调味品使用。不加热烹煮，只是切成薄片或搓成细末，撒放在精心烹制的食物上，只需一点点松露可将原有食材的味道变得更加复杂，富有回味。 松露所散发的气味令欧洲人为之着迷疯狂，与鱼子酱、鹅肝一同被列为西方的三大美食。松露是“地下蘑菇”，难以被人发现，最早人们是用猪来寻找松露的，猪靠它灵敏的嗅觉发现松露，却无法抵御美味的诱惑，往往不顾主人，直接下口。后来人们改用忠诚自律的狗去挖掘松露。 松露在国外多出现于高档餐厅，难入寻常百姓家。其实我国云贵川地区也有松露，尤其是拥有“食用菌王国”的云南，只是在香味和质地上稍显逊色，价格却便宜许多， 云南人吃松露的方法简单多样，比如制作松露酒、松露油、松露醋，招待贵宾时还会有松露焖饭、松露沙拉等，普通食材也“高大上”起来。 云南不仅是“植物王国”“动物王国”，也是“野生菌王国” 。菌类植物的营养价值丰富，口感也十分美味，春天笋拱土，夏天菌拱土。这两样都吃个鲜嫩。
蘑菇平时我们经常吃，但蘑菇是蘑菇，菌子是菌子。蘑菇人栽，菌子是天赐。一场太阳一场雨，一片松林几丛草，场面要很生态，才能出菌子。 每逢夏季，菌子便恣意生长，雨过天晴又碧空如洗。每天反复三四次。这是属于菌子的季节。吃野生菌应当注意不要采自己不熟悉的菌类，采来的野生菌不要全放在一起炒，去市场买菌时，最好买曾吃过的，买来后应炒熟炒透后再吃。 娇气的菌子藏着掖着而且有保护色，比如切开后马上变成青色的牛肝菌，有些地方叫牛屎菌，找起来可不容易。青头菌能找到一朵，往往能找到一窝，孢子们在地上串联，往往成片出土。 青头菌的外形憨厚可爱，口感鲜美爽口，非常下饭。青头菌的外观有点吓人，绿色的菌帽一副青面獠牙的面孔。菌不可貌相，青头菌胶质丰富。
鸡油菌小巧呈喇叭形状，颜色金黄类似鸡油的色泽。菌子的吃法多如牛毛，不同的菌子有不同的做法。青头菌、鸡枞菌烧汤，非常好；牛肝菌、黄癞头，拿来炒。将食材切成薄片或者撕成细条，然后加入辣椒和大蒜，进行各种炒煮，这才是舌尖上的云南。
|
