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要论起吃，生活在成都的朋友应该相当具有发言权，不然怎么能获得“世界美食之都”的称号呢？小吃是成都众多美食里的一颗明珠，不管是高大上的宴请，还是不起眼的路边摊，作为配角的它们也能熠熠生辉。 在成都有很多店，他们的招牌主菜固然受欢迎，但小吃也成为让人有意外惊喜的小确幸。古有醉翁之意不在酒，今也有下馆子不为招牌菜，只为那些虽然低调依然能够俘获人心的小吃。
说起川菜大师兰桂均，或许有人不知道这个姓名，但是一定吃过兰大师独创的名菜——泡椒凤爪。 除了名扬中外的泡椒凤爪外，坐杠大刀金丝面也是他的一项看家绝活。大刀金丝面是四川小吃的极致，它的制作过程犹如一门独门功夫，只有人刀合一，才能游刃有余。面要切得细如发丝，绵而不断，这其中的功夫需要长时间用心才能练就。 玉芝兰的金丝面每天手工现做，整个过程十分有观赏性。上汤黄而不浊，一缕一缕的金丝面游曳在清澈见底的汤里，满满都是功夫和匠心。
在农村生活过的人应该都对大铸铁锅和土柴火灶有一定印象，低矮的灶门和偌大的铁锅一组合，曾烹制出无数儿时向往的美食。现在很爱田园印象老食堂，是因为在这里总能找到无数小时候的记忆，比如说老旧的八仙桌、竹编的保温壶、很有质感的土墙房，还有一声声高亢的喊堂。 每次最先被烤锅边馍的香味所吸引，这也成了吃饭时不得不点的特色小吃。锅边馍的面糊调得略微浓稠，面糊沿着锅边滑落后留下薄薄一层，烤好后上半部分金黄酥脆，薄薄的还能透光，下半部分则松软肉柔韧，发酵的香味和面糊的香味融合在一起，美味又满足。
肥肠粉配锅魁，火锅配糍粑，都是成都人心里的官配CP，要是什么时候没有这样的搭配，那可能就是宇宙大爆炸的一天。 糍粑一般都是块状或条状，炸得外酥里糯，淋上红糖或撒上黄豆面，味道简直好得感人。一般吃到的红糖糍粑都大同小异，只要用料好就不会做得太失水准。 反而是在隔壁老王火锅吃到的蛋酥糍粑让人印象深刻，糍粑外表看起来狂放不羁，外表裹的一层蛋液让糍粑更加香酥美味。 一边是软糯糯的糍粑，一边是香喷喷的黄豆粉，香酥软糯甜蜜，所有糍粑该具有的品质都在这一盘里。
在火锅界，上到千余平的高档酒楼，下到只有四五张桌子的街边小店，酥肉一定是标配。锅里的红油还没有开，酥肉一定要先上垫个肚子，不然哪有心情慢慢等红油熬出香味。 火锅店的酥肉做法不尽相同，裹粉有土豆淀粉、红薯淀粉、面粉等，用肉有里脊肉、五花肉或猪颈肉炸的，形式和摆盘更是花样百出，但不变的是香酥咸鲜的口感。 大龙火锅的酥肉就是最不拘一格的做法，超大一块炸至深金黄色，只需一块就能吃满足，香酥油润而不油腻，没有花椒面来干扰味蕾，就是简单纯粹的香酥美味。
小时候奶奶每到端午和中秋都会做麦粑，小孩子们争先恐后地背着背篓去摘桐子叶，我自小就不太爱跑动，于是就包揽了往石磨洞里添麦子和大米的活。然后就守在灶前，等着吃新鲜出炉的第一个麦粑。 记不清有多少年没有吃过麦粑了，所以再次吃到时觉得分外亲切温馨。红糖麦粑虽然看起来毫不起眼，但是自然发酵而产生的孔隙和食材的天然香味让它滋味非凡，松软而带有原始淳朴的香味，能够勾起儿时的记忆。
读大学时每逢假期归校，大家总要带点家乡的特产给相熟的同学品尝品尝，隔壁寝室自贡的同学除了带冷吃兔外，还带过一大袋子燕窝丝，可让我们开了眼，一边看电影一边扯成丝丝送进嘴里，别提有多好玩了。
燕窝丝的做法比起一般的馒头花卷要复杂得多，这个吃力不讨好的小吃已经越来越少有人做，所以在马旺子吃到银丝卷时还有点惊喜。 马旺子的银丝卷是燕窝丝的进阶版，看起来更精致美貌，口感松软微甜，有一种特别的脂香味，在口感和口味上比起馒头确实要丰富一些。
老房子对于很多成都人来说肯定不陌生，曾经是高大上的新派川菜代表，到现在看已经略有式微，但是品质还是保持得不错，其中一道红糖小锅魁就让人印象深刻。
与酥皮锅魁和烤的锅魁不同，老房子的红糖锅魁用的发面锅，包好后用少量油煎至两面金黄，口感既酥脆又柔软，酥烫的红糖馅融化，轻轻一咬就流出来了，很香很醇。
糍粑、酥肉、冰粉是火锅店小吃的三大金刚，做好这些基本上就已经赢了一大截，然而有些店偏偏要剑走偏锋，将包子做成了招牌，比如说环境很好逼格很高的五厨火锅。
五厨火锅的包子只有晚上才限量供应，包子是现点现包现蒸，吃的就是一个新鲜二字。皮薄馅大，油润丰满，吃起来太满足了。
冰粉是很多人夏天的续命神器，尤其是在吃火锅或串串的时候，更是少不了来碗冰粉解腻去火。巴蜀大宅门一直是成都火锅界的老牌扛把子，尽管一向低调但是人气却一直爆棚，一走进去就感受到了浓浓的川西民居风情和麻辣鲜香的味道。
冰粉是夏季的大宅门火锅最受欢迎的小吃，几乎人手一碗，很朴素的红糖手工冰粉加一点花生碎和碎冰，吃起来却非常清新爽滑。
吃过很多面点，馒头当属其中最常见又最朴素的一种，对于大多数南方人来说，单吃馒头总归是有点过于单调了，所以每逢吃馒头时，一定要有点佐餐的美味，不然总觉得难以下咽。
一般情况下我不会主动点馒头，吃蛙霸天虾时除外。造型独特的长条馒头看着就吸引人，在吃完火辣辣油爆爆的菜后吃个馒头那是相当解辣又填胃。
尤其是将馒头从中间轻轻分开，舀上一勺子牛脊髓或脑花夹着，当成中式汉堡咬上一口，既中和了爆炒菜的辣，又丰富了馒头的口感，一人一个足矣。 地址：高新区天顺路285号 成都人就是这样，会为了想念几个糍粑而去吃火锅，也会为了几个兔头驱车几小时，小吃虽然小，但是默默发光发亮的同时，也让人见到了它们闪耀的光芒。 文 | 葡萄酱 图 | 九吃 古倒吃 |
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