香飘四海，情播五洲：世界上最早饮茶的国家

　　有这样一个谜语：“虽是草木中人，乐为大众献身。不惜赴汤蹈火，要振万民精神。”其中“虽是草木中人”说的就是“茶”字，后三句说的是沏茶和茶的提神作用。

　　中国近代史上的民族英雄林则徐有一副对联：

　　粗衣淡饭好些茶，这个福老夫享了；

　　齐家治国平天下，此等事儿曹任之。

　　茶已经走进了我国的谜语，走进了我国的对联与家教。可见茶与我国人民的关系是何等密切。正是我们的先人发现茶，饮用茶，研究茶的功能，宣传茶的作用，并将它推向了全世界。

　　我国是世界上最早饮茶的国家

　　我国已有2000多年种茶与饮茶的历史了。早在公元前1世纪王褒的《僮约》中，就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹荼尽具，酉甫盖藏”的记载。古人又称茶为荼，还有茗等别名。这是我国饮茶和买卖茶叶的早期记载，也是茶叶起源泉于四川的文献依据。

　 　对于茶的功能，记载较早的应为《神农本草经》，说神农氏尝百草，日遇七十二毒，“得茶易解之”；“能令人少眠，有力，悦志”。三国时期的华佗在《食论》 中说：茶久饮，可以益思。唐《新修本草》中说：茶主治痿疮，利小便，去痰，热渴，令人少睡……消宿食。明代顾云庆在《茶谱》中说：“人饮真茶能止渴，消 食；除痰，少眠，利尿道，明目益思，除烦去腻。人固不可一日无茶。”李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”“温 饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。”

　　现代医学分析研究表明，饮菜确有清热降火，消食生津，利尿除病，提神醒脑，消除疲劳，恢复体力的功效。实践也确实证明：疲劳困倦之后，饮浓茶一杯，确有神消气爽之感。

　 　为茶的成分化验说明，因为茶中含有咖啡因，具有刺激神经，亢进肌肉收缩力，促进肌肉活动的效能，并能促进新陈代谢。炎热酷暑，饮一杯热茶，反觉凉爽，珍 馐佳肴食后，饮一杯浓茶，顿消腻甘厌肥之感。这是因为茶中含有芳香油，可溶解脂肪。茶汁有中和由偏食脂肪或蛋白而引起的酸性中毒作用。所以，以肉、奶为主 食的西藏、内蒙古等少数民族都爱茶如命，苦嗜饮茶。他们说：宁可三日无粮，不可一日无茶。

　　茶叶中还含有多种维生素、氨基酸、矿物质 等，维生素C能抗坏血病；茶中的茶鞣质能凝固蛋白质，而且具有杀菌和抑制大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用。因而能治疗细菌性痢疾，对伤寒、霍乱也有一 定疗效。国外对茶叶的研究认为，饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。所以，饮茶之风吹遍了全世界，特别在欧、美的上层社会和知识阶层中，在 茶可可、咖啡三大饮料中，茶最受青睐。

　　茶神——陆羽

　　唐代陆羽（733—805）因著述《茶经》和对茶叶的巨大贡献，被后人举为茶神，被朋友们称为茶仙。至今东南沿海与日本，还有一些经营茶叶的茶庄供奉他的画像，求他保佑生财。那么，陆羽到底是怎样一个人呢?

　 　陆羽是复州竟陵（今湖北省天门县）人，字鸿渐，名疾，自称桑苧翁。幼时被收养他的智积禅师寄养于寺西村李儒公家。李儒公是儒家的饱学之士，弃官归家，以 教书为业。这与后来陆羽酷爱诗文，终持儒业是不无关系的。陆羽与李儒公的女儿季兰，可谓青梅竹马，两小无猜。陆羽9岁时，李公举家迁回故乡湖州。陆羽被智 积禅师领回寺院，想让他念佛经做和尚。陆羽拒不皈依佛家，使智积禅师十分气恨。于是，就重重地惩罚他，“扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负瓦施屋，”又让他淘 粪除虫，放牛割草。他在受罚劳动时，仍不忘读书。由于受不住智积禅师的虐待，约在十一二岁时，他逃离龙盖寺（现为西塔寺），投身杂耍戏班，最初服劳役，后 来演丑角，为伶正，十三四岁时，已经是很受欢迎的角色了。记述曲艺，作成《谑谈》3篇。这些痛苦的磨难，对后来陆羽深入民间考察茶叶，写成《茶经》是大有 裨益的。

　　天宝十四年（755年），安禄山攻陷长安，玄宗避乱四川。陆羽南逃避祸，从中原迁到浙西。由于思念李儒公抚育之恩和童年的友伴季兰，辗转到达湖州。但李儒公已经辞世，季兰也落发为尼，遁入佛门。两人在乌程开元寺相见，感慨万千一片凄凉，苦酒一杯，相对垂泪。

　 　天宝十五年（756），24岁的陆羽到湖州西南郊的杼山妙喜寺拜访了慕名已久的僧人皎然。皎然是法名，俗姓谢，名清昼，是大文学家谢灵运的十世孙。皎然 是妙喜寺的主持，他见陆羽谈吐高雅，精通文史，爱好诗词，酷嗜茶叶，两人情投意合遂成忘年之交。他们的友谊，对陆羽的后半生与写成《茶经》都有重大影响。 两人常常吟诗品茗，与茶菊为伴。九月重阳节，皎然有《九月陆处士羽饮茶》一诗，记录了他们的友谊：

　　九日山僧院，东篱菊也黄。

　　俗人多泛酒，谁解助茶香?

　 　唐代大历四年（769），皎然在苕溪建立了苕溪草堂，移居于此，并邀陆羽来同住。由于陆羽正奔走各地，考察茶区，他没有找到。大历七年（772），他从 把陆羽接回。陆羽在苕溪草堂撰写《茶经》。同时完成的著作还有《君臣契》3卷、《源解》30卷、《江表四姓谱》《南人物志》《吴兴历宜记》10卷、《潮州 刺史记》3卷、《占梦》3卷等等。

　　陆羽与颜真卿的相识，对陆羽的一生与《茶经》的撰写也起了很大作用。大历八年（773），颜真卿被 贬为湖州刺史，通过张志和的介绍与陆羽、皎然，结为诗友、茶友。由于陆羽的积极努力，使颜真卿中断了10年的《韵海镜源》编撰完成，献给朝廷。为了感谢陆 羽，颜真卿为他修建了“三癸亭”，又与皎然一起为他建造了“青塘别业”草堂。颜真卿迁升吏部尚书时，推荐陆羽任官。皇帝曾下诏任命陆羽为太子老师，徒太子 太傅，陆羽皆末就职。但颜真卿的友谊和推荐，提高了陆羽的声望，对他游历考察和撰写茶经等著作是大有帮助的。

　　唐德宗建中元年 （780），陆羽将《茶经》一书付梓刊印，他应戴叔伦之邀，离开湖州赴湖南幕府任幕后。他随戴叔伦奔波了3年，调入江西，先信州，再洪州，后抚州，始终动 荡不安。他不习惯于官府生活，又去上饶城北广教寺（今茶山寺）劈山种茶，凿石引水。可见，他对茶之酷爱是终生不渝的。

 《茶经》的内容与科学性

　　陆羽是由《茶经》一书而名望越来越高的。《茶经》3卷，7　000余字，共分10目：“一之源泉”、“二之具”、“三之造”、“四之器”、“五之煮”、“六之饮”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之图”。

　 　“一之源”记茶业的生产与特性：“二之具”记载了承、檐、綮等12种制茶、煮茶的用具；“三之器”记载了风炉、交床、热盂等24种煮茶、饮茶的用器。为 我们留下了唐以前，关于采茶、制茶、煮茶、饮茶的器具与设备的宝贵资料。对“十二具”和“二十器”的形体、用料、用途都做了具体的说明。这些器具的讲究对 中国，乃至日本的茶器都影响很大。任近代驻外使节的黄遵宪，写过《游日本余记》的傅云龙，都描绘过《茶经》中器具对日本的影响。

　　《茶 经》记述了采茶、制茶的方法。唐代制茶经过7个步骤：第一是采茶，在2—4月之间，采春叶、夏叶，要采“阳崖阴林”中的，不要采阴山陂谷中的。茶叶按形色 可分出等级，紫色者为上，绿色者次之；卷叶者为上，叶已开者次之。采茶要选择天气，“日有雨，不采，晴有云，不采，晴采”。第二是将采回来的茶叶蒸熟；第 三是将蒸熟了的茶叶捣烂；第四是加上米膏，制成茶饼；第五是将湿热的茶饼烤干；第六是将茶饼用细蓖片穿起来；第七是将茶饼封存好，放置干燥处。这与现代的 炒茶法是不同的。《茶经》记述了煮茶，饮茶之法。煮之前，应先将茶饼烤熟，要反复烤，做到内外皆熟。烤熟的茶，要等冷却，研成碎末再煮。煮茶用的燃料，最 好是炭，其他是硬木材，不宜用腥臊的湿材。煮茶的水，以山水为上，江水次之，下者为井水。山水应选石泉涌出的，江水要用离岸远的，井水要用常汲之井。煮茶 要看火候，《茶经》称作“豆花”，要煮水经过三沸，茶的精华具体表现为“沫”、“酵”和“花”。“华薄者曰沫，厚者曰酵，细轻者曰花。”煮茶时，应让沫、 酵、花充分表现出来。饮茶时，将煮好的茶酌入各碗中，要注意让沫、酵、花均匀分配。后人称此为“侔色”。《茶经》认为应趁热饮茶，不应冷了再喝。这些古代 的茶艺与实践经验有待进一步研究。《茶经》还记述了唐代茶的品种。开宗明义就说：“茶者，南方之嘉木也。”又说到一尺、二尺的矮茶和二人合抱的巨树，现在 的南方随处可见一二尺的茶树丛簇，也可从云南的西双版纳找到二人合抱的茶树王，证明陆羽的记载是可信的。

　　《茶经》说的茶叶制品，除茶 饼外，还有粗茶、散茶与茶末3种。《茶经》还品评了南方32州郡出产茶叶的等级。以《新唐书·地理志》叙述的以茶作贡品的17个州来衡量，说明《茶经》的 品评是精慎的。《茶经》首次研究了中国饮茶的历史。在此之前，虽然医药、饮食之书，诗赋、方志之籍，偶尔提及茶的功用、形色产地等，但谁也不曾将茶叶的起 源、发展、兴盛作为历史来研究。陆羽是做此探讨的第一人，他收集46种古籍的记载，勾勒出了中国的饮茶发展史。

　　对《茶经》在唐末就有了很高的评价，诗人皮日休说：“自周以降，及于国朝，茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。”“季疵之始，为经三卷。由是分其源泉，制其具，教其造，设其器，命其煮。俾饮之者，除瘠而去疠，虽疾医之不若也。其为利也，于人其小哉。”

　　《茶经》的传播，促成了唐代以后崇尚饮茶的风气。李肇的《唐国史补》说：“陆羽始创煎茶之法”，新《唐书·陆羽传》说：“于是茶道大行，王公朝士无不饮者”，“其后尚茶成风，天下益知饮花矣。”使人们将茶事作为一项艺术来学习和研究。

　 　《茶经》的传播，使人们对采茶、制茶、煮茶、品茶、茶的功效、产地、历史等都做了系统的研究，开始产生了一门新的学问——茶学。文人才士纷纷效仿陆羽， 进一步著书立说，出现了唐代张又新的《煎茶水记》裴汶的《茶述》、温庭筠的《采茶录》。五代至宋又出现了毛文锡的《茶谱》、丁谓的《茶图》、蔡襄的《茶 录》、宋徽宗的《大观茶论》等。《茶经》是中国茶学创始的标志，它是我国茶学史上乃至是世界茶学史上的第一座丰碑。

　　香飘四海　情播五洲

　 　中国的茶叶，首先传入一衣带水的邻国日本。从奈良时代到平安时代，唐代的茶文化，不断被日本的遣唐使们所带回。在《日本后记》一书中，有弘仁六年 （815）僧人永忠向嵯峨天皇献茶的记载。这是日本正史中，有关茶的最早史料。当时为中国文化所倾倒的日本知识界盛行过饮茶。

　　荣西是 将中国茶引入日本的关键人物。公元1163年与公元1187年，荣西两次来中国，与佛教禅宗一起，他也带回了中国的茶文化。他特别注重茶的养生效果，撰写 了《吃茶养生记》。荣西带回的茶，成了京都高山寺明惠上人的爱好，他因此开了茶园，后来又推广到宇治。随着茶园的发展，饮茶之风传到禅宗寺院和武士阶层， 镰仓后期已经普及到百姓之家了。茶叶在日本很快就由药用发展为饮料，又进一步发展成了全民性的茶文化。

　　日本现代的茶道由数十个流派组成，其中最大的流派是以千家利休为祖先的不审庵（表千家流）、今日庵（里千家流）、官休庵（武者小路千家流）的3　000家，还有薮内流、远州流、大日本茶道学会等。

　　朝鲜改革略晚于日本，《三国史记·新罗本论》：“兴德王三年（828）入唐回使大廉带回了茶种，种植于地理山上。为朝鲜种茶之始。”

　　中国的茶叶引起欧洲人的注意是16世纪，1545年意大利人赖麦锡在《航海记集成》中写道：“在中国，所到之处都在饮茶。空腹时喝上一两杯这样的茶水，能治疗热病、头痛、胃病、横腹关节痛。茶还是治疗痛风的良药。吃得过饱，喝一点这种茶水，马上就会消积化食。”

　　1560年，访问中国的葡萄牙传教士达·库尔斯说：“在中国，高贵人家有客来访时，都饮用茶这种饮料。茶呈红色，有苦味，是一种作为药物的饮料。”

 　中国茶叶传往世界各国，也可以从语音上找到证明。现在世界各国表现茶的词语，可分为中国广东话与福建话两个谱系。属于广东话谱系的有日本语、葡萄牙语、 印度语、波斯语、阿拉伯语、俄语速、土耳其语等；属于福建话谱系的有荷兰语、德语、英语、法语等。日本学者桥本实认为茶的传播路线有两条：一条是经蒙古、 西伯利亚到俄国、波兰；另一条是从西藏、孟加拉、印度、中东、土耳其到希腊。是否正确还有待进一步研究。

　　中国学者认为中国茶叶是经荷 兰传入欧洲的。中国近代外交官薛福成在《出使英德意比日记》中记载：“中国茶传到欧洲，始于明万历四十年（1612），荷兰之东印度公司携带少许，以供玩 好。国朝顺治八年（1651），荷兰始载茶至欧洲发售。越十年，茶市益行，英京始立茶税之律。当时甚为顾问贵，馈送王公不过一二磅而已。”

　 　俄国人用茶，略晚于荷兰。万历四十四年（1616），哥萨克什长彼得罗夫在卡尔梅克（卫拉特蒙古地区）初尝茶味。崇祯十三年（1640），俄使瓦西里· 斯达尔克夫从卡尔梅克返国，带回茶叶200袋（约240千克），奉献沙徨，是为华茶入俄之始（见巴德利《俄国、蒙古、中国》卷2）。

　　中国茶叶传入荷、英、美等国，是经海路，交货地点是广州，中国茶传入俄国是经陆路，交货地点是恰克图。

　　美国人饮茶是从英国传入的。英国东印度公司的商船将中国茶叶从广州运往英国，又从英国运往美国。

　　英国人于1637年驾帆船4艘抵达广州珠江口，运华茶112磅回英国，拉开了中英间直接茶贸易的序幕。

　 　公元1660年，英王查理二世复辟，他的妻子葡萄牙公主凯瑟琳将饮茶习惯带到英国宫廷。于是，饮用中国茶开始在英国上层社会传播。18世纪中叶，饮茶之 风普及到民众之家。萨弥尔·约翰逊对自己视茶如命的描述最说明问题，他说：“二十年来，只靠着这种神奇的植物去总目淡油腻。茶壶很少有凉的时候，傍晚以茶 为娱乐，夜间把茶当慰藉，还用饮茶来迎接黎明。”（见《中美关系史论文集》二）恩格斯也说过，到18世纪中期，饮用中国茶已变成伦敦街头劳动人民的习惯 了。

　　后来英国人将饮茶的习惯带入北美。1690年波士顿开设了北美大陆第一个出售中国茶叶的市场。18世纪20年代北美正式进口茶 叶，18世纪中期，饮茶的习惯普及了北美的各个阶层。19世纪30年代之前，北美大陆饮用的茶叶，全部都是从广州出口的中国茶。30年代之后，才有锡兰和 印度茶进口。

　　我国不仅输出茶叶，还向很多国家提供过茶树和茶籽。公元9世纪初，茶树传入日本。17世纪茶籽传入爪哇，18世纪茶籽传入印度，19世纪茶树先后传入俄国和斯里兰卡。爪哇于1833年，印度于1834年，分别从中国租用茶工与制茶工具，在中国工人指导下种茶与制茶。

　　19世纪以前，我国茶叶在世界市场上还是独一无二的畅销品。输出量最大的是1886年268万担（折合134　000吨），值银5　220万两。占当时国家出口总值的50%以上，是出口量第一的商品。

　 　现在，我国的茶叶，依然行销五大洲近百个国家与地区。为增进各国人民的友谊，又帮助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了中国茶树。现在，友谊之树已 经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制的第一批茶叶，品质优良。这种茶已在巴黎农业博览会上，荣获一等奖。真是茶香飘四海，友情播五洲啊！