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1/8原料：鲜小鲫鱼2 条（每条重约250 克），香菜、生姜各5 克 调料：料酒2 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1/2 小勺，花生油、化猪油各1 大勺  2/8制作方法 1. 将小鲫鱼宰杀处理干净，揩干水，在鱼身两侧各划出一字花刀， 抹匀1小勺料酒和盐，腌制5 分钟。  3/82. 生姜去皮洗净，切片。香菜洗净，切段。  4/83. 汤锅上火，倒入花生油和化猪油烧热， 用手勺将其压住后在锅底来回擦数下。  5/84. 放入鲫鱼，煎至两面变黄稍硬。  6/85. 烹入剩余料酒，加入3 杯开水，以旺火煮至汤白，加入剩余盐和胡椒粉调味，续煮至熟，拣出姜片。  7/86. 盛入汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。  8/8制作心得 ① 将鲫鱼表面抹盐，并用姜片擦拭锅底，均是为了防止在煎制时粘锅。 ② 制作此菜时，在鲫鱼表面煎硬后，最好能将鲫鱼表面的一层黑皮撕下， 这样制作炖出来的汤才会奶白。 选自《年年有鱼》一书，版权所有。 |
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