|
那年儿子，媳妇，女儿，女婿还有老头，我们一起去敦煌旅游。看完美景，去吃美食。敦煌旳面魚让我口流涎水齿中留香。
我在老家时，时常也做面魚，因为用料和做法不同，口感也相差甚远。老家的面魚是用刚磨好的玉米面打成糊，烧熟后用专用的漏盆，將烧好的面糊倒进漏盆，漏盆下面的盆是事先盛好的凉水，面糊漏在涼水里呈蝌蚪形。老家人管它叫哈蟆魚。然后涝出，调上辣子油，醋，蒜沫香菜沫等调料，一碗下口利，松滑爽口的面魚就做成了。因为它是用面糊做的，很不经饿，当地男人把它叫哄上坡。尤其干重活的男人很讨厌它，因为它一吃就账，一泡尿一散就饿了，饿了那来的力气干活。它是女人的美食。
敦煌的面魚是用小麦粉和成面，然后搓条细碾成两头尖细，中间略粗圆的一个又一个面魚体，然后锅中烧水，水开后下面魚，煮几分钟后涝岀过水，吃凉的就直接拌上各种调料，辣淑油，醋等。要吃热的，可锅中浇油，加葱，蒜等调料回锅翻炒。或凉，或热的一碗面魚就做成了。它口感劲道，爽滑，耐饿，百吃不厌，是道最有地方特色的名小吃。虽然卖这种饭食的店面不少。但搓面魚的人总是手不停点，否则，供不上吃客的需求。
看来食材不同，做法不同，及结果也差甚远。我爱老家的面魚。虽然它做法繁杂，但在那物质匮乏，食品断缺的年代，把杂粮做成又好看，又好吃的美味佳食，是种享受的升华。
我也爱敦煌的面魚，它让来自:世界各地的游客在游览莫高窟，这种美食有一种不一样的享受。
敦煌莫髙窟，食敦煌面魚，是中华千年的传承。
敦煌的面魚，好看又好吃。
二O一七年七月克市白梅
|
