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南京本地人的早饭，多半是摊子上打包个蒸饭或是馄饨就走了，少有坐下来慢悠悠吃早饭的习惯。 我这个从小到大“早上皮包水，晚上水包皮”的扬州人叫苦不迭，这不体检完本就饿的不行，想想那松软香喷喷的包子馋劲儿一上来就下不去了，和泰州籍的小H一拍即合，“走走走，请假吃早茶去。“ 即便这么馋，去哪儿吃可不能含糊，凤凰西街的陈记是我所知的最贴近扬州本土味道的一家店了。 来过很多次，又同为吃货，每次来见到老板都要用扬州话扯几句，一来二去就知道了一些情况。现在后厨还是老板的父亲在打理，老爷子原在高邮开了二十多年的餐厅，在当地口碑颇高。现在虽快70岁了，可这人呐，还是闲不住。 到店已经九点多，正好错过了高峰期，虽省了排队的时间，但像灌汤包、八宝粥这种热门单品均已售罄，还是有点儿可惜的。包子都是现蒸的，在前台点好单就坐位子上喝茶慢慢儿等了。 先上桌的是烫干丝，现代的扬州烫干丝多为一柱擎天式，堆得形似玉塔，搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，顶部再加上嫩黄色的姜丝以点缀。推倒与调料汁搅拌混合，夹一筷入口，尝不到豆的苦涩便知这豆干洗得很充分了。 陈记的五丁包是我的最爱，在原三丁包鸡丁、肉丁、笋丁的基础上加了香菇丁和虾仁丁，这五味合掺，则香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。面皮发得有嚼劲，一咬开满满的滑腻喷香。正是应了《随园食单》中：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。 松子烧卖一只6元，用筷子夹起可感受到沉甸甸的分量。 咬开一口，发现满肚子真材实料，颗颗饱满的松子、切成丁的香肠，再加上糯米，三种混杂在一起，油、香、咸，一口下去不能更满足了。 5元一碗的阳春面和干拌面可谓是业界良心了，宽汤煮好碱水面，捞出沥干，再加上扬州本土的虾籽酱油、黑胡椒粉、猪油调味。加了高汤的是阳春面，没汤的自然就是干拌面了。面条虽干却不涩，口感筋滑。 “诶，帮我倒杯茶，口干。”“你等一哈，有汤。”“啥汤？”小H正困惑时，一碗腰花汤端了过来。“诶呦，早上喝这个怎么喝的来哦，腥死了！”哈哈，这腰花汤配干拌面可是我们扬州人早餐的标配。薄如纸的腰片入口爽脆，再加上新鲜的青菜叶和榨菜丝，便成了腴润唇齿舌尖的妙物了。 对面这人仿佛浑然忘了自己刚才所说的话，这盛汤的勺子都停不下来。
蟹黄汤包和蟹黄肉包均要现包，等了约15分钟才上桌。
小H立马丢了勺子，插了吸管就呲溜溜地就着笼子喝起汁来，浓郁的汤汁鲜美无比。
汁儿喝的差不多，掀开皮，可瞧见满肚子的蟹肉和蟹黄，看着就很欢喜。吃一口鲜而不腻，食过难忘。 美中不足的是皮仍然略厚，没有达到几近透明、吹弹可破的地步，小H可一直跟我嘟囔他们靖江的汤包皮有多薄呢！同时端上的蟹黄肉包馅中费了老大劲儿才找到零星的蟹肉，面皮口感也略僵硬，一对比还不如方才的五丁包，不知是不是今天师傅太累了有点失手，实在有点失望。
就这么边吃边聊，经不住光景，竟然已到了午饭时间，再晃下去怕是下午的班也要翘了，我们忙不迭打包了些包子回去，也给同事们解解这早茶的馋。 ENJOY TIPS: 早茶供应至下午一点，如只是想来解馋的可避开高峰期 热门早点要赶早排队，晚了就没有咯 ------------- 高邮陈记饭店 地址：凤凰西街163-15号 营业时间：06:00-13:30，17:30-21:30 人均：50元 ------------------------ 感谢探子：酷哥 （为吃能跑100里，吃东西透神的扬州“好佬”。） ENJOY原创，转载请私信。 |
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