 蛋挞最经典的味道莫过于 酥皮蛋挞、葡式蛋挞、牛油蛋挞。 只是，这三种吃多了难免有点腻和单调。 所以， 追求口味创新的吃货便找来各种不曾想到的水果 随性地就混搭出缤纷多样的水果蛋挞。 无限制、无难度，只要你想用哪种水果， 就能做出全新的口味。 将水果加进蛋挞一齐烤，会是怎样的味道？ 试试你就知道，万一爱上了呢~ 从经典到创意满满， 蛋挞给你让你意想不到的逆袭。  樱桃蛋挞 本食谱来自@小姿饭儿 材料 蛋挞皮9只、蛋黄2只、牛奶170g 炼乳30g、细砂糖30g、新鲜樱桃适量 做法步骤  1. 将成熟樱桃用淡盐水浸泡20分钟，再用流动的水冲洗，控干  2. 蛋白分离取蛋黄，其他食材称量  3. 将牛奶，蛋黄，炼乳，细砂糖混合打散，搅拌均匀静置备用  4. 利用较粗吸管帮樱桃去核  5. 将步骤3的蛋奶浆过滤两次  6. 每个蛋挞皮中放一颗樱桃果肉，轻倒进蛋挞皮8-9分满  7. 再放入两颗樱桃做装饰  8. 放入预热好的烤箱，上下火185度，时间20分钟 小贴士 1、蛋挞皮在烘烤过程中会有些收缩，所以不要将挞浆倒的太满 2、若不喜欢过嫩口感，可在步骤3中加入6g玉面淀粉 3、樱桃烘烤中会出水，底部樱桃不宜放太多 草莓蛋挞 本食谱来自@缘豆儿 材料 挞皮10个、草莓6个、淡奶油120ml、牛奶100ml 绵砂糖25克、低筋面粉6克、蛋黄2个 做法步骤 1. 淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至微沸关火，加入砂糖搅拌融化后晾凉； 2. 草莓放淡盐水中浸泡一会儿；然后洗净切小块； 3. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀； 4. 然后过滤一下更细腻，挞水就做好了； 5. 挞皮中分别放入草莓；加入挞水8分满； 6. 烤箱预热210度上下火，放入蛋挞烤25分钟。 芒果蛋挞 本食谱来自@尘欢 材料 挞皮数个、纯牛奶70克 、芒果数个、低筋粉7克 安佳淡奶油75克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个 做法步骤 1.芒果切丁 2.平均的放入所有的挞皮内 3.淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化 4.待挞水放凉，放入两个蛋黄。筛入低粉。搅拌均匀 5.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满 6.烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可 无花果蛋挞 本食谱来自@麦子老妈 材料 飞饼皮4张、无花果4个、牛奶140g、蛋黄4个 淡奶油180g、砂糖80g、低筋面粉少许 做法步骤 1.取出冷冻的飞饼皮，放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后，取2张叠在一起，慢慢卷起来松弛10分钟 2.分成10等份，取2个剂子叠一起压扁 3.把饼皮放入蛋挞模具里，手上粘点低粉，用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形，比模具高出一点，放入冰箱冷藏松弛20分钟 4.制作蛋挞液：牛奶中加入砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油拌匀 5.蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀 6.用筛子过滤蛋挞奶液 7.无花果切成颗粒 8.在每个挞里加入几颗切好的无花果粒 9.倒入蛋挞奶液，不要太满 10.烤箱预热220度烤20分钟即可 小贴士 蛋挞奶液一定要用筛子过滤，这样成品口感会细腻，我的感觉蛋挞奶液有点便甜了，可是适量减点砂糖量！ 蛋挞皮的形，比模具高出一点，因为烘烤后会回缩一点！ 猕猴桃蛋挞 本食谱来自@y圆子y 材料 淡奶油200g、牛奶100g、蛋黄4个、炼乳15g 蛋挞皮16个、糖粉30g、猕猴桃2个 做法步骤 1. 蛋黄中加入糖粉拌匀 2. 拌匀后加入炼乳 3. 加入牛奶，淡奶油拌匀 4. 拌匀后的蛋挞液过筛后，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏30分钟（也可以不冷藏） 5. 蛋挞皮提前解冻，装入猕猴桃丁 6. 装入蛋挞液 烤箱预热，上火200度，下火220度，20-25分钟左右出炉 小贴士 猕猴桃用量自己看情况调节，不喜欢的不加就是原味蛋挞了。蛋挞液体不要装得过满，中间烤的时候转下烤盘方向，冷藏是为了更好地烤出焦斑，也可以不冷藏！ 蔓越莓蛋挞 本食谱来自@婧妞美食 材料 淡奶油130g、纯牛奶70g、白砂糖15g 蛋黄2个、蔓越莓20g、蛋挞皮8个 做法步骤 1. 淡奶油、白砂糖（糖粉最佳）、纯牛奶一起倒进打蛋盆里 2. 锅里放热水盆炖上，搅拌均匀至糖溶化即可 3. 待凉，把提前搅拌好的蛋黄液放进去 4. 搅拌均匀，过筛两次，蛋挞液会更细腻哦 5. 蛋挞皮准备8个（提前解冻哦）20g的蔓越莓分别放在8个蛋挞皮，蛋液装8分满即可 6. 烤箱上下火200度预热5分钟，完后放入食材中下层烤20分钟表面金黄色即可 百香果酥皮蛋挞 本食谱来自@笨笨童 挞皮材料 黄油75g、糖粉15g、盐1g、蛋液25g 低筋面粉128g、杏仁粉12g 挞水材料 淡奶油75g、鸡蛋1个、糖粉10g、百香果汁20g 蛋白酥皮材料 蛋白1个、细砂糖20g 装饰材料 椰蓉适量、姑娘果适量 做法步骤 1. 黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。 2. 筛入低筋面粉制成光滑面团。包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。 3. 接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。 4. 加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。 5. 将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘， 薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。 6. 把挞水倒进模具。（不嫌麻烦的话，可以先将长帝CRTF32K烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。） 7. 放入预热好的长帝CRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。 8. 直至颜色金黄即可出炉。撒层椰蓉，增加口感。没有，可省略。 9. 蛋白放在无油无水的容器里，加糖 10. 打发至硬性发泡。 11. 用勺子抹在挞上 12. 放入预热好的长帝CRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。 13. 烘烤结束，取出即可。 14. 组合~ 小贴士 1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。 2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。 3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。 黄桃蛋挞 本食谱来自@明月舞青衣 材料 雀巢淡奶油180克、牛奶140克、低筋面粉10克 太古糖粉80克、葡式蛋挞皮15个、黄桃适量 玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个 做法步骤 1. 蛋挞水：淡奶油、牛奶混合均匀，加入太古糖粉搅拌均匀 2. 再加入蛋黄搅拌均匀 3. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，液体光滑 4. 黄桃切小丁，放入蛋挞皮底 5. 倒入蛋挞水，7-8分满。（原味的就不需要再加入黄桃了） 6. 烤箱预热220度， 中层，25分钟左右。 小贴士 1. 蛋挞皮会膨胀，蛋挞水不能放入的太满了。 2. 蛋挞水使用的是糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀。如果使用的白砂糖，那就得先把淡奶油和牛奶加热，再加入白砂糖，这样才能 白砂糖融化。 蓝莓豆浆蛋挞 本食谱来自@春末夏初_Smile_等待花开_ 材料 葡挞皮20个、熟豆浆410克、鸡蛋2个、蓝莓125克 做法步骤 1. 蛋挞取一部分出来放烤盘，室温稍稍回温。 2. 称取已含糖的熟豆浆，鸡蛋磕开，蓝莓清洗滤干水分。 3. 预热烤箱，215度，上下火，然后用料理棒打蛋头把鸡蛋全液打散。 4. 一边继续搅打一边慢慢加入熟豆浆，搅打均匀。 5. 用勺子把豆浆蛋挞液装入葡挞皮内，放入几颗蓝莓。 6. 连烤盘一起送入烤箱，倒数第二层，烤20分钟。 小贴士 1、熟豆浆的甜度依据个人口味调整。不吃豆浆的可以替换成牛奶。 2、不喜欢加蓝莓的可以省略不加，或者加自己喜欢的食材。 3、蛋挞新鲜吃最好吃，加了蓝莓、水果的不耐放，特别天气热时。 4、鸡蛋大小带壳约60克一个。 5、各家烤箱不同，我的是42升4层烤架的入门级烤箱，请依据个家烤箱情况调整烤制温度和时间，葡挞皮烤到分层，蛋挞液凝固或稍微上色即可。 长按指纹 |
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