芙蓉虾原料：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐 做法： 1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 香辣猪蹄材料： 猪蹄一只，八角一个，花椒适量，豆瓣酱1.5勺，生抽1勺，料酒2汤匙，白酒1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，姜葱各一块，鸡粉1勺，食用油适量 做法： 1、猪蹄洗干净，切块备用；姜切片，葱切段； 2、锅中放入水，再加入姜块，待水烧开后放入猪蹄焯水，然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟，然后捞出猪蹄清洗干净控干； 3、锅中放油，油热后放入猪蹄，炒至猪蹄皮微黄就盛出备用；接着往锅里放入豆瓣酱，小伙慢炒，炒至酱和油融合，也就是油变成红色，加入白糖继续炒； 4、将猪蹄放入3中的锅中，中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽，炒均匀后就放入热水淹没猪蹄，大火烧开后，转小火焖一小时，然后放盐； 5、大火收汁，出锅前放入鸡粉就可以了。 秘制红烧排骨1、排骨同样是清水泡去掉血水，控干水分，锅中放油，烧至3成热，放入排骨，中火炒； 2、排骨变色后，调成小火继续翻炒，接着加入酱油和红糖； 3、加入热水，水的量刚好没过排骨为准，然后加入葱、姜、八角、干辣椒； 4、水开后，转小火，炖40分钟； 5、待排骨完全炖软烂后，就转大火将汤汁全部收干后，继续翻炒，接着淋入香醋拌匀就可以了。 梅菜扣肉 五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根 做法： 1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净； 2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起； 3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用； 4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面； 5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中） 6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。 糖醋里脊材料： 猪里脊肉1条，番茄酱2勺，淀粉1勺，醋1勺，糖1勺，胡椒粉3g，姜2片，鸡蛋清少许，白芝麻适量，盐适量，水淀粉小半碗，食用油适量 做法： 1、里脊肉洗干净，切块或丝；姜切成丝 2、放入盐、姜丝、胡椒粉、蛋清腌15分钟； 3、夹出腌制后里脊肉的姜丝，边撒入淀粉边抓匀里脊肉，直到所有肉都沾上淀粉互不粘连，然后抖去多余的淀粉备用； 4、锅中放入足够的油，油热后放入里脊肉，炸至表面微黄就可以捞出沥干，然后再翻炸一遍捞出备用； 5、锅中放入少量的油，放入番茄酱，少许糖和醋炒出小泡后倒入小半碗水淀粉，熬至汁液浓稠，然后放入炸好的里脊肉翻炒均匀，最后撒上熟的白芝麻就可以出锅了。 糯米蒸排骨材料： 排骨200g，糯米200g，香菇50g，生姜10g，盐适量，干荷叶一张 做法： 1、排骨泡水，泡去血水后洗干净待用；糯米洗干净，提前浸泡2小时；干荷叶泡10分钟；香菇泡水，泡开后切片； 2、排骨用料酒1勺，盐适量，生抽2勺腌制30分钟；然后将排骨倒到糯米上，加点盐、鸡粉，搅拌均匀，接着将它们放到荷叶上，上面放些姜丝和香菇，包好备用； 3、锅中放水，水烧开后，放上去蒸1小时左右就可以起锅了。 土豆烧排骨材料： 排骨500g，土豆1个，青椒1个，红椒1个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半茶匙，老抽半茶匙，八角2个，姜葱蒜适量，食用油适量，盐适量 做法： 1、排骨洗干净，冷水下锅，放入葱界，煮出血水后捞出控干； 2、土豆削皮切块；青红椒洗干净切成滚刀块；蒜切片；姜切丝； 3、锅中放入油，油热后放入排骨，煸炒至排骨微焦，然后就放入姜蒜、八角，继续翻炒，然后放入生抽、料酒、老抽、蚝油，炒至排骨上色了就倒入水，没过排骨就可以了，接着转为大火，水烧开后转为小火焖煮30分钟，就放入土豆，焖至土豆软熟就放入青红椒，大火不断翻炒，差不多收汁时放入少许盐翻炒均匀就可以了。 板栗烧排骨材料： 猪小排400g，板栗350g，蚝油5g，料酒5g，老抽5g，淀粉5g，白糖5g，姜适量，水适量，食用油适量，盐适量 做法： 1、猪小排切段洗干净，备用；姜切成丝备用；板栗剥皮备用； 2、用碗装起猪小排，然后放入姜丝、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀，然后腌制30分钟备用； 3、锅中放入适量的水，烧开后放入板栗，煮至10分钟至板栗熟了就捞出沥干水分备用； 4、锅中放入适量的油，油热后放入姜丝和排骨，爆炒至排骨表面金黄后就加入板栗翻炒片刻，然后再加入蚝油，调入少许生抽、白糖，翻炒均匀入味就可以取出装盘了。 姜爆鸭块材料： 鸭一只，泡椒6个，泡姜1块，生抽1勺，老抽2勺，料酒3勺，白糖1勺，干花椒20g，豆瓣酱2勺，蚝油1勺，八角2个，丁香4个，茴香5g，仔姜500g，指天椒100g 做法： 1、鸭肉切小块，洗净焯水沥干备用；仔姜、指天椒洗干净，仔姜切片，指天椒切成滚刀块，泡姜泡椒切碎备用； 2、锅中放入油，油热后放放入干花椒、八角、丁香、茴香稍炸，然后再放入豆瓣酱中火炒出红油，再放入泡姜泡椒，翻炒一会后，就放入鸭肉，加入料酒煸干，直至鸭煸出鸭油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均匀，接着就放入糖和盐，然后加入适量的温水，中火焖煮1小时直鸭肉变软后放入仔姜和指天椒翻炒，直至它们入味和水差不多干时就放入蚝油，翻炒均匀，大火收汁就可以起锅了。 芋头扣肉材料： 香芋250g，五花肉300g，油菜2棵，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，腐乳半块，八角1粒，葱一段，姜适量，油适量 做法： 1、将五花肉切成块，冷水下锅，放入姜片、八角一起煮，待水开后再煮5分钟左右就关火捞出，将五花肉洗干净，晾凉； 2、将蜂蜜和水按照1:1的比例兑一起，然后用刷子均匀的刷在五花肉上，然后晾干备用； 3、香芋洗干净，去皮切成均匀的薄片；油菜洗干净；葱切段； 4、锅中放入油，油热后放入芋头片炸至两面金黄就捞出；然后再放入五花肉，慢炸，注意小心油溅到，炸至五花肉金黄就捞出； 5、将炸好的肉切片，厚度同芋头片一样；然后用一个碗将肉和芋头摆好； 6、调酱汁：将蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉调成料汁； 7、将酱汁浇到肉和芋头上面，然后放入电饭锅，调到蒸煮功能，蒸一个半小时，就拿出盖在碗上，接着烫几个油菜摆盘即可。 西红柿炖牛肉
材料： 牛肉（牛腩）500g，大西红柿3个，料酒少许，八角一个，白糖一勺，料酒少许，盐适量，花椒少许，姜葱适量，油适量 做法： 1、牛肉洗干净，切成块；西红柿洗干净，在顶部划十字刀，放在沸水中烫一下然后剥去外皮备用； 2、锅中放入水，水烧开后放入牛肉，放入少许料酒，将牛肉焯一下，待锅里的水开了就捞出牛肉，然后将牛肉冲洗一下，洗去浮沫； 3、锅中放入油，油热后放入姜片葱段爆香，然后将西红柿放入锅中翻炒，炒至西红柿软了出汤了就放入适量的糖来中和一下西红柿的酸味，接着放入牛肉一起翻炒，炒均匀后放入热水，水完全没过牛肉，接着放入八角和花椒，然后放入适量的盐； 4、接着将它们转移到高压锅上，上气后转回中火，炖25分钟左右，牛肉酥烂了就可以了。（注：如果用的是砂锅，炖3小时左右就可以了） 剁椒鱼头
材料： 雄鱼头1个，剁椒4汤匙，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，姜蒜葱适量，盐半勺，食用油适量 做法： 1、将鱼头处理好洗干净；姜切成丝，蒜切碎，葱切成粒； 2、用碗装鱼头，加入姜丝、料酒和适量的盐抓匀腌制20分钟备用；接着在腌好的鱼头盖上剁椒酱； 3、热水上锅中火蒸10分钟，关火拿出，放进葱蒜，均匀撒在鱼头上； 4、另起锅，放入油，油冒烟，然后将热油淋在鱼头上，最后撒上少许鱼露提味就可以了。 |
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