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芫荽是國人最常見的香料之一，原名胡荽，生長於地中海沿岸，西漢時期由張騫帶回中國。許多地方都管他叫香菜，不過也不盡然，有些地區還管他叫“臭菜”，因為芫荽只適合在低溫環境下生長，一旦溫度過高，芫荽就會散發出一股臭味，影響食用。而在河南和華中部分地區，香菜指的是荊芥。所以為了統一起見，我們還是稱之為芫荽。 △ 芫荽 芫荽味辛香性溫，有小毒。《本草綱目》記載：胡荽辛溫香竄，內通心脾，外逹四肢。對於芫荽，各代醫家都有記載，共同之處在於大家都認為芫荽有芳香開竅，通心竅，透邪外出逹表，因此能夠透發痧疹，行氣醒腦，同時芫荽還有促進腸胃消化的作用，可以開胃醒。作為藥物來講，芫荽的力道有些偏弱，而且專行氣分，不過有點在於隨處可見。現代醫學研究認為香菜提取液能刺激汗腺分泌，促進排汗，透疹。 當小兒或成人出現風疹或麻疹時，可以用芫荽煎煮濃湯熏洗或擦拭患處，可以助麻疹透發，如果感覺寒邪風邪偏重的話還可以加一些花椒。 △ 芫荽葉 烹飪方面，香菜芳香醒脾，即所謂還有許多揮發油，能夠去除肉類的腥味，所以常被加到肉類菜餚。同時芫荽辛香升散，能夠提味，開胃，解膩，所以芫荽葉子常被用作點綴。芫荽根常常被大夥扔掉，其實所謂菜根香，芫荽的根部很像，洗乾淨又在熗鍋調味是非常好的，名菜蔥燒海參就是要用蔥根和芫荽根來熗鍋，所以芫荽一身都是寶。 芫荽葉大家司空見慣，而芫荽籽往往不被人重視。其實無論是從香氣和藥效上，芫荽籽的效果都要比葉子強烈很多。芫荽籽同樣是辛溫，香氣與葉子很不同，散發出一種優雅的甜香，聞一下都能讓人流口水，不用說自然是有開胃消食的作用，適用於消化不良食慾不振等癥。同時他也能夠透疹。芫荽籽研末后煮水可以有很多用途，一是熏洗或服氣用於透疹，漱口可緩解牙痛清新口氣。另外，炒芫荽籽研末黃酒送服能夠治療痔瘡，不過這個未經驗證，所以也希望給位同學如果有機會可以嘗試一下。期待大家的積極反饋【抱拳】！ △ 芫荽籽 作為調料，早在沒有冰箱的年代，西方人就用迷迭香和芫荽籽等香料來保存肉類，延緩肉的腐化。芫荽籽在西餐中使用十分廣泛，在西餐的肉類、湯類甚至調酒中都能見到她的身影。芫荽籽的香氣令人開胃愉悅，非常適合於醃漬肉類去腥增香，同時對於魚蝦類也有非常好的解毒提香的作用。同時他也是咖喱中除了薑黃以外的另一個主角。對於中餐來講，芫荽籽如同一位技術出色卻難以融入戰術體系的球員，之所以芫荽籽在中餐中受冷落的原因，個人認為可能是她的香氣太竄，和我們習慣的那種醬油式的燉肉不太搭配，所以只存在于一些鹵料的配方當中。不過，隨著西餐的風靡，芫荽籽也重新得到各位廚師的關注，大家也不妨在烹飪中嘗試一下。 - END - 文 | 星辰 |
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