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芫荽是国人最常见的香料之一，原名胡荽，生长于地中海沿岸，西汉时期由张骞带回中国。许多地方都管他叫香菜，不过也不尽然，有些地区还管他叫“臭菜”，因为芫荽只适合在低温环境下生长，一旦温度过高，芫荽就会散发出一股臭味，影响食用。而在河南和华中部分地区，香菜指的是荆芥。所以为了统一起见，我们还是称之为芫荽。  芫荽味辛香性温，有小毒。《本草纲目》记载：胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。对于芫荽，各代医家都有记载，共同之处在于大家都认为芫荽有芳香开窍，通心窍，透邪外出逹表，因此能够透发痧疹，行气醒脑，同时芫荽还有促进肠胃消化的作用，可以开胃醒脾。作为药物来讲，芫荽的力道有些偏弱，而且专行气分，不过优点在于随处可见。现代医学研究认为香菜提取液能刺激汗腺分泌，促进排汗，透疹。 当小儿或成人出现风疹或麻疹时，可以用芫荽煎煮浓汤熏洗或擦拭患处，可以助麻疹透发，如果感觉寒邪风邪偏重的话还可以加一些花椒。  烹饪方面，香菜芳香醒脾，即所谓还有许多挥发油，能够去除肉类的腥味，所以常被加到肉类菜肴。同时芫荽辛香升散，能够提味，开胃，解腻，所以芫荽叶子常被用作点缀。芫荽根常常被大伙扔掉，其实所谓菜根香，芫荽的根部很香，洗干净又再炝锅调味是非常好的，名菜葱烧海参就是要用葱根和芫荽根来炝锅，所以芫荽一身都是宝。 芫荽叶大家司空见惯，而芫荽籽往往不被人重视。其实无论是从香气和药效上，芫荽籽的效果都要比叶子强烈很多。芫荽籽同样是辛温，香气与叶子很不同，散发出一种优雅的甜香，闻一下都能让人流口水，不用说自然是有开胃消食的作用，适用于消化不良食欲不振等症。同时它也能够透疹。 芫荽籽研末后煮水可以有很多用途，一是熏洗或服气用于透疹，漱口可缓解牙痛清新口气。另外，炒芫荽籽研末黄酒送服能够治疗痔疮，不过这个未经验证，所以也希望给位同学如果有机会可以尝试一下。期待大家的积极反馈【抱拳】！  作为调料，早在没有冰箱的年代，西方人就用迷迭香和芫荽籽等香料来保存肉类，延缓肉的腐化。芫荽籽在西餐中使用十分广泛，在西餐的肉类、汤类甚至调酒中都能见到她的身影。芫荽籽的香气令人开胃愉悦，非常适合于腌渍肉类去腥增香，同时对于鱼虾类也有非常好的解毒提香的作用。同时他也是咖喱中除了姜黄以外的另一个主角。 对于中餐来讲，芫荽籽如同一位技术出色却难以融入战术体系的球员，之所以芫荽籽在中餐中受冷落的原因，个人认为可能是她的香气太窜，和我们习惯的那种酱油式的炖肉不太搭配，所以只存在于一些卤料的配方当中。不过，随着西餐的风靡，芫荽籽也重新得到各位厨师的关注，大家也不妨在烹饪中尝试一下。 - END - |
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