肉饼蒸蛋 在我印象里,我外婆经常做的就是蒸肉饼,那时候几乎天天都有肉饼,有时候是冬菇蒸肉饼,有时候是就是只蒸肉饼,各种蒸肉饼给我非常深刻的印象,到了我自己做饭,我买上肉就想到剁肉做成肉饼,有一段时间,我一走到肉档,档主就对我说:“这是第一刀,我专门留给你做肉饼的。”我买肉时咨询档主哪块肉适合剁肉饼,说多几次,档主就记着了。如果说每一个煮妇都有拿手菜的话,那我的拿手菜就是蒸菜,纯蒸好吃不上火,蒸肉饼我会做得很认真很细致,挑好上肉,都会用刀手剁肉,不会用绞肉机,手剁肉带着感情,蒸出来特别好吃。搅拌我特别卖力,搅上劲特别爽口。这个肉饼蒸蛋,鸡蛋分开蛋清和蛋黄,蛋清渗透了肉饼,口感更好,我女儿与我相似,如果不考虑我丈夫,我想我俩都可以吃一整盘。 【材料】 猪肉 250克,鸡蛋 3个,香葱 少许 盐 2克,生抽 20毫升,料酒 10毫升,红薯淀粉 15克 【做法】 1 准备材料:猪肉要选猪上肉,3分肥7分瘦,全部瘦肉做出来会很柴,口感不好 2 猪肉去皮,剁成肉糜 3 加入盐、生抽、料酒和红薯淀粉,拌匀,要把调料和肉糜拌匀,拌调料过程可以把肉糜搅上劲 4 把搅拌好的肉糜平铺在盘子里 5 把鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清搅拌几下 6 把蛋清倒在肉饼上面,再放入三个蛋黄,蛋黄放在中间 7 烧开水后,放入肉饼鸡蛋,大火蒸8-10分钟 8 蒸熟以后撒上葱粒即可 【提示】 1 猪肉要选有点肥的,口感会更好,建手剁肉会好吃点 2 放红薯淀粉拌肉糜最好,玉米淀粉没有那么爽口,木薯淀粉口感太硬,肉糜放点淀粉吃起来更顺滑 3 蒸肉饼尽量选用大的蒸盘,铺的肉糜薄更容易蒸熟 4 我个人比较喜欢蛋黄蒸熟,如果喜欢嫩蛋黄,可以蒸8分钟,另外蒸的时间要根据分量调整一下的。 |
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