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热得要死也要吃饭你说是不是……也不能天天吃凉菜啊，也不能天天叫外卖啊，也不能天天……假装在减肥（然后半夜去买田螺家的小龙虾和卤牛舌啊）。 饭菜一锅出真的可以拯救在三十七八度下挣扎的人们，不热！我想你大概率也做过这样的饭菜，不过有时候会碰上米饭夹生、或米饭变得湿哒哒、又或者饭菜咸淡不太对——食材多了调味难免把握不准~ 其实做这种菜是有窍门儿哒，干货先放在前面：
最近接连试了好些饭菜一锅出的食谱，真是…出汗也少了，吃饭也香了，生活也变甜了T_T 。。。而且不热，不热的标准是，在厨房呆不超过10分钟，开火时间不超过5分钟。非常美好。
目标是做成功率最高的菜谱： 我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
1. 预处理食材。 花菇提前一晚浸泡，鸡腿去皮去骨头（可以让摊主帮忙处理），切成小拇指粗细的条，用老抽腌制半个小时以上，也可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏过夜。 用海天或淘大老抽上色会偏深，分量自己减一减，李锦记可以直接按我标识的分量来
2. 切菜。 洋葱切薄片，胡萝卜切丝，油豆腐切成半厘米宽的条，泡发的花菇切成和洋葱差不多的薄片。 胡萝卜质地硬，如果觉得切丝困难，略切粗一点也不要紧 切好的油豆腐在沸水里焯烫30秒，捞出沥干，目的是去掉多余的油份。 喏，这就是油豆腐表面的油份，不讨人喜欢。 3. 炒菜。 放心，开火时间不会炒过5分钟……不然有什么脸说这个做起来不热！ 炒锅里放入大约1瓷勺油，烧热后用中火把鸡腿条略微翻炒到半熟的状态，盛出来备用。不需要完全炒熟，断断生就可以了。 洗锅之后重新放入大约1瓷勺油，仍然是中火烧热，依次放入洋葱丝、胡萝卜丝炒出香味。 不洗锅行不行...? 别懒！不洗锅直接炒容易粘锅（你们想干嘛我全知道。） 再依次放入油豆腐丝、花菇片，也炒出香味。依次两个字很重要，在每一个食材炒出香气之后，再放入下一个食材才好吃。不用担心很复杂，食材与食材之间入锅的间隔大约也就半分钟。 都香了都香了！那么半熟的鸡腿肉也拌进来吧，盐、生抽、糖也统统放进来，顺便加入50ml左右的清水，保持中火，烧沸锅底的汤汁。 看旁边有一点汤汁，待会儿这些汤汁渗透到米饭里面会非常好吃！ 如果方便买材料的话，最好这几种材料都不要省。肉有肉味，花菇好香，胡萝卜和洋葱微微甜，油豆腐质地柔软又吸味儿，是吸收释放美味的一块天然海绵。 调味料里的糖也很重要，白洋葱和白砂糖的甜一个内敛一个外放，在一大锅饭里甜度完全可以忽略不计，但你绝对会感受到风味的明显提升！吃完之后你会想给洋葱和白糖鞠躬。 4. 煮饭。 淘米、煮饭的步骤完全照你平时的习惯来，唯一需要改的一点，就是米和水的比例，水面和大米平面完全持平。也就是说，米还是要淘，水还是要加。只是平时煮饭的时候米：水比例大约是1：1.2，这次就是1：1。锅里的汤汁和食材里的水分，就补足剩下的0.2了。（这么说能明白的吧…… 把所有的食材连带炒锅里的汤汁，一起堆在米粒上。 然后平时怎么煮饭的，就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮，用土锅的，在锅盖上冒出白汽之后关火，焖20分钟就行。 煮熟的米饭拌匀~ 饭粒还是分明的，但每一颗饭粒都浸透了食材的香气和味道，这才是好好融合的饭菜一锅出。鸡肉嫩、花菇香、胡萝卜和洋葱微微甜，并且每一粒米都有味儿。
吃完之后你再也不记得夏天热得没胃口是什么感觉……只想大吃三碗。嗯，当天同桌的两位都吃了三碗。
✅ 电饭煲可做
✅ 便当菜适宜
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