什锦鸡腿饭、麻辣牛腩、西打炖五花肉

什锦鸡腿饭

原料：

两杯大米、鸡大腿1只（手枪腿）、胡萝卜1根、白洋葱1颗、干花菇（香菇）3个、油豆腐（豆腐泡）8个、老抽1瓷勺，生抽1瓷勺、盐1茶匙、白砂糖大半茶匙、葱段

做法：

1. 把干花菇提前浸泡变软，油豆腐也用温水浸泡去除多余的油脂，鸡腿去皮去骨切成条加入入生抽、老抽、盐、白糖拌匀腌制一晚
2. 洋葱切薄片，胡萝卜切丝，油豆腐切成半厘米宽的条，泡发的花菇切成和洋葱差不多的薄片
3. 炒锅里放入大约1瓷勺油，烧热后用中火把鸡腿条略微翻炒到半熟的状态，盛出来备用
4. 净锅后重新放入大约1瓷勺油，仍然是中火烧热，依次放入洋葱丝、胡萝卜丝炒出香味
5. 再依次放入油豆腐丝、花菇片，也炒出香味。依次两个字很重要，在每一个食材炒出香气之后，再放入下一个食材才好吃
6. 半熟的鸡腿肉也拌进来吧，盐、生抽、糖也统统放进来，顺便加入50ml左右的清水，保持中火，烧沸锅底的汤汁
7. 把所有的食材连带炒锅里的汤汁，一起堆在淘洗干净的米粒上，焖烧至成熟，期间记得转动锅，防止糊底，出锅时撒入适量的葱花或者葱段即可

麻辣牛腩

食材&配料：

牛腩三斤，干辣椒两把（一半切末，一半切段），花椒一把，八角四枚，桂皮适量，香叶三片，冰糖五粒，料酒一勺，郫县豆瓣两勺剁成泥状，姜块取十厘米切片，盐适量，葱白半棵

做法：

1.牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。

2.烧热炒锅下油，如果是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。

3.香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。

4.加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。

注：这里加冰糖的作用是产生川菜百菜百味中的“荔枝味”。荔枝味有两种说法，一种说法是酸甜味，比鱼香味略少些许酸味，突出甜味；另一说法是回甜味，锅底不可能加醋，所以这里是指用冰糖、甘草和醪糟调出的回甜味。这样做出来的味道更鲜美且不至于燥。

5.倒入高压锅中定时半小时。

6.压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。

7.摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。好了，这样一个麻辣牛腩就做好了，每次用时切开一坨和饭一起蒸热，或是做面浇头，或是烧土豆，烧胡萝卜都非常好吃。做的时候放入少量盐是让牛肉有咸味而已，每次吃的时候再重新调味更方便一些。

西打炖五花肉

食材&配料：

五花肉一整块、西打啤酒2瓶、蒜5瓣、姜1片、葱2根、生抽120克、老抽30克、冰糖10克

做法：

1. 五花肉用清水浸泡去除血水，每隔半小小时换一次水，直到没有血水，吸干水分备用
2. 锅中刷油，放入五花肉煎制四面金黄，放入电饭锅中，加入其它的所有调料，按下键盖盖煮40分钟
3. 取出后微微晾凉至不烫手切成片，原汤放入锅中浓缩成蘸酱，淋在切好的五花肉上即可